堂吃海鲜花样经揭底 以次充好全靠烹饪蒙混过关

　　虾兵蟹将鱼龙混杂 不知底细悄然被骗

　　堂吃海鲜“花样经”大揭底

　　□晨报记者诸达鹤

　　春节来临，大大小小海鲜馆，家家生意兴隆。“飞机天天空运，鱼虾活蹦乱跳”、“全场活杀，现吃现烧”，如此促销广告，颇为诱人；海鲜馆大堂，一排排晶莹透亮的水族缸内，海鲜游动。但端上餐桌的海鲜是否货真价实？昨天，记者经过一番调查，打探出了其中一些奥秘。

　　以次充好：全靠烹饪蒙混过关

　　澳洲龙虾，味道鲜美，肉质顺滑，节前堂吃价500克280元左右。但对消费者来说，无论是选择生吃，还是熟吃，都难免遇到“变戏法”的

厨师。手下留点情的，用每500克100元左右的花龙、鬼龙等冒名顶替，黑心的则用售价更低的鳌龙等滥竽充数。“假冒”澳龙切片后，沾上芥末，吃口与正宗澳龙难分伯仲；如是熟吃，斩段油炸投放葱姜等后，连

美食高手也难品出真假。

　　再看水族缸内游动的斑节虾、草虾、富贵虾、基围虾，节前500克堂吃价依次为158元、98元、68元、58元左右。虽然它们之间的价钱相差最大要100元，但因为形状、个体差不多，如不仔细分辨，经厨师一番盐水白灼或油炸椒盐后，“马大哈”消费者吃在嘴里一样津津有味。

　　又如野生膏蟹、野生大白蟹，节前堂吃价，前者500克158元，后者118元，它们经油炸后再洒上五香粉、胡椒粉、香辣粉，原始形态已变样，装盆上桌只只金灿灿、香喷喷。虽然两者差价40元，然而吃到嘴里的究竟是哪种蟹，很少有消费者去深究，也很难探究出来。更有黑心的海鲜馆，用低价位的梭子蟹冒充。

　　诱人促销：“杀根价”蒙你没商量

　　要吃高档海鲜，装在船模、盖在冰块上的象拔蚌少不了。记者调查中发现，有的海鲜馆打出象拔蚌“每500克68元”的杀根价。殊不知，近日沪西水产市场象拔蚌的批发价在每500克80元-120元之间，其中白蚌每500克130元左右，黑蚌100元左右，而春节在海鲜馆堂吃，正宗象拔蚌每500克则要涨到160元左右。像模像样躺在船模里的“杀根价”象拔蚌，到底是什么蚌，只有经营者心知肚明了。

　　昨天，记者在虹口区一家海鲜馆看到了“杀根价鲜带子每只3元”的促销广告。记者从十六铺水产市场打听到，这几天鲜带子的批发价每只3.50元。而海鲜馆堂吃正宗沙带，每只卖到10元左右。而泥带、油带、土带等中档带，每只也要卖到8元左右。

　　业内人士支招：海鲜上做记号避免堂吃被骗

　　昨天，业内人士告诉记者，海鲜馆称“天天空运”，多数都是蒙人的。海鲜经过烹饪，外行消费者很难吃得出究竟产自何地、冰冻的还是鲜活的、野生的还是人工养殖的。然而，产地和鲜活程度不同、野生和人工养殖不同，堂吃价就相差很大。把水淋淋的鱼虾装进厚厚的马甲袋拎到你面前过磅称量，这种蒙招还算小，拿进厨房来调包，顾客则会被斩得“没脾气”。

　　吃海鲜如何做到不被斩，上海水产行业协会有关人士介绍说，最好到有品牌和名气的海鲜馆，因为正规的海鲜馆在每只水族缸前，都有一张标价签，海鲜的品名、售价、产地、计价单位等标得一清二楚，比较规范；其次是消费者对不太熟悉的海鲜品种最好且慢尝鲜；另外，为了防止经营者的欺诈，最好在选购好海鲜去厨房加工之前，悄悄做个记号，一旦碰到海鲜馆以次充真或调包，就可据理力争了。