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堂吃海鲜花样经揭底 以次充好全靠烹饪蒙混过关


http://finance.sina.com.cn 2006年01月28日 10:00 新闻晨报

  虾兵蟹将鱼龙混杂 不知底细悄然被骗

  堂吃海鲜“花样经”大揭底

  □晨报记者诸达鹤

  春节来临,大大小小海鲜馆,家家生意兴隆。“飞机天天空运,鱼虾活蹦乱跳”、“全场活杀,现吃现烧”,如此促销广告,颇为诱人;海鲜馆大堂,一排排晶莹透亮的水族缸内,海鲜游动。但端上餐桌的海鲜是否货真价实?昨天,记者经过一番调查,打探出了其中一些奥秘。

  以次充好:全靠烹饪蒙混过关

  澳洲龙虾,味道鲜美,肉质顺滑,节前堂吃价500克280元左右。但对消费者来说,无论是选择生吃,还是熟吃,都难免遇到“变戏法”的

厨师。手下留点情的,用每500克100元左右的花龙、鬼龙等冒名顶替,黑心的则用售价更低的鳌龙等滥竽充数。“假冒”澳龙切片后,沾上芥末,吃口与正宗澳龙难分伯仲;如是熟吃,斩段油炸投放葱姜等后,连
美食
高手也难品出真假。

  再看水族缸内游动的斑节虾、草虾、富贵虾、基围虾,节前500克堂吃价依次为158元、98元、68元、58元左右。虽然它们之间的价钱相差最大要100元,但因为形状、个体差不多,如不仔细分辨,经厨师一番盐水白灼或油炸椒盐后,“马大哈”消费者吃在嘴里一样津津有味。

  又如野生膏蟹、野生大白蟹,节前堂吃价,前者500克158元,后者118元,它们经油炸后再洒上五香粉、胡椒粉、香辣粉,原始形态已变样,装盆上桌只只金灿灿、香喷喷。虽然两者差价40元,然而吃到嘴里的究竟是哪种蟹,很少有消费者去深究,也很难探究出来。更有黑心的海鲜馆,用低价位的梭子蟹冒充。

  诱人促销:“杀根价”蒙你没商量

  要吃高档海鲜,装在船模、盖在冰块上的象拔蚌少不了。记者调查中发现,有的海鲜馆打出象拔蚌“每500克68元”的杀根价。殊不知,近日沪西水产市场象拔蚌的批发价在每500克80元-120元之间,其中白蚌每500克130元左右,黑蚌100元左右,而春节在海鲜馆堂吃,正宗象拔蚌每500克则要涨到160元左右。像模像样躺在船模里的“杀根价”象拔蚌,到底是什么蚌,只有经营者心知肚明了。

  昨天,记者在虹口区一家海鲜馆看到了“杀根价鲜带子每只3元”的促销广告。记者从十六铺水产市场打听到,这几天鲜带子的批发价每只3.50元。而海鲜馆堂吃正宗沙带,每只卖到10元左右。而泥带、油带、土带等中档带,每只也要卖到8元左右。

  业内人士支招:海鲜上做记号避免堂吃被骗

  昨天,业内人士告诉记者,海鲜馆称“天天空运”,多数都是蒙人的。海鲜经过烹饪,外行消费者很难吃得出究竟产自何地、冰冻的还是鲜活的、野生的还是人工养殖的。然而,产地和鲜活程度不同、野生和人工养殖不同,堂吃价就相差很大。把水淋淋的鱼虾装进厚厚的马甲袋拎到你面前过磅称量,这种蒙招还算小,拿进厨房来调包,顾客则会被斩得“没脾气”。

  吃海鲜如何做到不被斩,上海水产行业协会有关人士介绍说,最好到有品牌和名气的海鲜馆,因为正规的海鲜馆在每只水族缸前,都有一张标价签,海鲜的品名、售价、产地、计价单位等标得一清二楚,比较规范;其次是消费者对不太熟悉的海鲜品种最好且慢尝鲜;另外,为了防止经营者的欺诈,最好在选购好海鲜去厨房加工之前,悄悄做个记号,一旦碰到海鲜馆以次充真或调包,就可据理力争了。


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