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本报讯 (记者 皇甫萍) 市售的水发产品中究竟含有多少甲醛？怎么吃水发产品才是安全的？昨天，上海市食品药品监管局发布了本市首部食品安全危险性评估报告——上海市水发产品安全营养评估，指导市民和经营者科学合理使用、出售水发产品。食品专家指导市民，只有充足浸泡、沸水烧煮，水发产品才可以放心吃。
据悉，在对水发产品甲醛含量的研究中，食品专家抽检的212件水发产品样品中有19件
检出甲醛不合格，不合格率为9.0%。其中银鱼、鱿鱼和墨鱼的甲醛不合格率在20%以上，水发鱿鱼的甲醛残留量超标率高达22.4%。另外，专家对97件水发产品进行过氧化氢检测，仅2件被检出，检出率为2.1%。
水发产品满足感官需要
记者了解到——
鱿鱼、银鱼等水发产品中添加甲醛能使它们更有韧性，外观饱满；
牛百叶、蹄筋、黄喉等水发产品需要通过过氧化氢进行漂白而变得白净。
专家透露，大部分水发产品经营者出于感官需要，牛百叶几乎都使用双氧水漂白。执法中，食品监督人员没有发现经营者使用甲醛作水发剂的情况。在甲醛检出率最高的鱿鱼中，专家发现，鱿鱼本身存在不同浓度的甲醛残留，可能系两种原因造成——
甲醛是一种动物自身代谢产物；
鱿鱼中存在的微生物在冷冻或冷藏过程中甲醛含量可能上升。
甲醛残留量下降的途径
为此，沪上食品专家经仔细分析得出结论，甲醛溶于水，通过适当清洗、充足浸泡及放置一定时间，其残留量可下降40%～100%不等。在检测中也发现，水发完成后未经清洗的初产品经清水冲洗并浸泡3小时后，样品中残留量均未检出。加热烹调等处理也可使其残留量降低，鱿鱼在沸水中烧煮1分钟，结果甲醛残留量下降9.65%～61.3%，都达到安全限度以下。
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