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水发鱿鱼甲醛残留超标率高达22.4%


http://finance.sina.com.cn 2006年01月25日 14:29 新民晚报

  本报讯 (记者 皇甫萍) 市售的水发产品中究竟含有多少甲醛?怎么吃水发产品才是安全的?昨天,上海市食品药品监管局发布了本市首部食品安全危险性评估报告——上海市水发产品安全营养评估,指导市民和经营者科学合理使用、出售水发产品。食品专家指导市民,只有充足浸泡、沸水烧煮,水发产品才可以放心吃。

  据悉,在对水发产品甲醛含量的研究中,食品专家抽检的212件水发产品样品中有19件
检出甲醛不合格,不合格率为9.0%。其中银鱼、鱿鱼和墨鱼的甲醛不合格率在20%以上,水发鱿鱼的甲醛残留量超标率高达22.4%。另外,专家对97件水发产品进行过氧化氢检测,仅2件被检出,检出率为2.1%。

  水发产品满足感官需要

  记者了解到——

  鱿鱼、银鱼等水发产品中添加

甲醛能使它们更有韧性,外观饱满;

  牛百叶、蹄筋、黄喉等水发产品需要通过过氧化氢进行漂白而变得白净。

  专家透露,大部分水发产品经营者出于感官需要,牛百叶几乎都使用双氧水漂白。执法中,食品监督人员没有发现经营者使用甲醛作水发剂的情况。在甲醛检出率最高的鱿鱼中,专家发现,鱿鱼本身存在不同浓度的甲醛残留,可能系两种原因造成——

  甲醛是一种动物自身代谢产物;

  鱿鱼中存在的微生物在冷冻或冷藏过程中甲醛含量可能上升。

  甲醛残留量下降的途径

  为此,沪上食品专家经仔细分析得出结论,甲醛溶于水,通过适当清洗、充足浸泡及放置一定时间,其残留量可下降40%~100%不等。在检测中也发现,水发完成后未经清洗的初产品经清水冲洗并浸泡3小时后,样品中残留量均未检出。加热烹调等处理也可使其残留量降低,鱿鱼在沸水中烧煮1分钟,结果甲醛残留量下降9.65%~61.3%,都达到安全限度以下。


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