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罐头鲍鱼撑面子水发鱼翅更便宜 2888元饭菜能赚2000
城市快报/综合消息据《工人日报》报道，春节临近，各地年夜饭预订火爆，价格随之一路狂涨。日前，上海一位资深厨师长揭开年夜饭暴利的内幕，给人们敲响了警钟。
刘振国(化名)，47岁，厨龄27年。笔者从其他饭店抄来标价2888元的年夜饭菜单，请
他“参谋”。老刘说：“这张菜单要全用真货的话，前面加个1都做不下来(12888元)。耍点滑头，最起码能赚2000元。”老刘拿起笔给“蚝皇大鲜鲍、鱼翅大煲、翅汤东星斑、芝士焗龙虾”四道主菜打上了红圈，一一剥下它们的面纱。
“中等鲍鱼一只就要480元，一桌10只4800元，这样的赔本买卖笨蛋才会做。”老刘说，过年，不少饭店用的鲍鱼是罐装的，罐头鲍100多元可以买10多只，如果用无商标的，成本还能低20%到50%。
说起鱼翅，老刘透露，稍微像样点的鱼翅50克就要500多元，而碎翅、即食翅50克只要30元，那些用化学品弄出来的水发翅还要便宜，“一桌上半斤水发翅，150元就够了。”
“东星斑越大价越贵，好的东星斑起码2斤半，2800多元一条。饭店哪能做蚀本生意，上的鱼顶多8两重，进价只要500克200元。”老刘接着说，“澳洲龙虾500克170多元，而一般的龙虾1只1公斤多只需200元。要是用点死龙虾，这利润更是高得吓人。”按着老刘吐露的真价，笔者粗粗一算，四道主菜居然连600元还不到。“剩下的蔬菜、肉、点心，200多元就能全部搞定，一桌菜800多元！”讲到这儿，老刘叹了口气，“不标品质、规格、分量，菜名再好看都是假的。”
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