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病牛病羊甚至病猪，肉源乱七八糟；羊油浸泡，染色处理，再注水一冻———
11月21日，北京顺义工商分局执法人员在顺义石门市场进行检查时，发现部分商贩将猪肉掺进少量羊肉中，然后用机器切割成肉片当作羊肉进行销售。这种羊肉卷中间夹杂着大量的低价肥猪肉，但从外观上看依然颜色暗红，难见破绽。工商人员仅从五六家商贩中就查
获了假羊肉卷400公斤。这个数字实在是令人心惊。
入冬后羊肉成稽查重点
入冬以来，气温骤降，热气腾腾的火锅在很多百姓的餐桌上唱起了主角。
各集贸市场上切羊肉片的机器总是从早转到晚，肉片刚削出来便马上被买走。但很少有人知道，就是在这红火生意的背后却暗藏着令人见之瞠目的秘密。
往年虽也出现过羊肉卷里混杂其他肉的现象，多半是一些卖剩的下脚料；今年查出这样的假羊肉还是第一次，实际上与掺肉相比，注水现象更为常见。但由于检测手段所限，检验存在一定难度。
同是卖羊肉 贵贱差别大
11月27日，在北京市朝阳区团结湖集贸市场，记者刚迈进肉品批发市场的门就被摊主们团团围住。到处挂的都是整只整只剥干净的羊牛，肉色鲜亮，看着就能引起人们的购买欲。“7块钱一斤，便宜！”摊主们的吆喝声声入耳，记者连问几家羊肉摊位羊肉片的价格都是一斤7块钱。一摊主凑上前压低嗓音表示，羊肉片的质量有好有坏：“好的9块钱，次的7块。你们餐馆如果长期从我这里拿货的话还可以商量，我这里最便宜的有5块钱一斤！”记者问：“那7块钱一斤的羊肉卷里的肉是什么？是牛肉？”“牛肉？现在猪肉都五六块钱一斤呢！”摊主一脸不屑的回答，“做生意都为了赚钱，谁也不可能赔钱卖给你。9块钱一斤羊肉片还有可能是羊肉，那些7块、5块的，你自己想想能卷给你什么肉！”
挂羊头不一定卖羊肉
那些不断被抬上切片机的肉卷里究竟藏着什么玄机？记者随即又暗访了北京其他几家市场，想知道个究竟。
“有不少人家用的都是私自宰杀没有经过检疫的羊肉，那些肉价非常便宜，甚至有人会把病羊病牛，甚至病猪肉都掺到一起冻成切片用的羊肉卷。”这是弘善批发市场一个摊主的说法。面对记者的疑问，摊主表示，这些形形色色的假羊肉往往都经过羊油浸泡、染色处理等加工程序，普通消费者根本看不出来，就算尝在嘴里，肉质也仅仅稍微粗一些，区别并不明显。
“海狸鼠，肉用羊尿一泡……”，这是在团结湖市场，记者听到的种种说法中最离奇的一种。针对这一说法，一位在集贸市场工作了多年的管理人员认为，鼠肉之说未免夸张，的确不少切羊肉片的羊肉卷里乱七八糟什么肉都有，而且不管卖多少钱的羊肉片，基本上都注水。
放心的羊肉哪里有
羊肉片中隐藏的种种隐患虽然已经引起有关部门的重视，并加大了稽查力度，但由于注水、掺杂劣质肉的现象普遍存在，加之缺乏有效的检验手段，消费者在面对市场上羊肉形形色色的价格时，产生疑虑，冬季里原本亲朋好友围坐一起，其乐融融的景象被抹了一笔不协调的颜色。
“我自己想涮羊肉，都是直接买了羊腿肉卷成羊肉卷冻到冰柜里，吃的时候找个羊肉摊现切。”一家餐馆老板对他的朋友如是说。他还私下表示，在他开的店里吃火锅，别点那些特价肉，“那些人气十足的火锅店，门口总贴着些‘羊肉五元’甚至‘羊肉免费’的招牌，你想想那么便宜，能是正经羊肉么？”
北京顺义工商局的孟主任建议，消费者如果要购买放心的羊肉，还是尽量到清真以及正规市场和超市去。
《市场报》 (2005年11月30日 第一版)
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