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本报讯 (记者／高素英)薯类油炸食品中含有的可能致癌物丙烯酰胺平均含量高出谷类油炸食品4倍。卫生部前日首次发布“慎食含淀粉类的油炸食品”公告，建议大家尽量避免长期食用高温加工的淀粉类食品，改变以油炸、高脂肪食品为主的饮食习惯，减少因丙烯酰胺可能导致的健康危害。
卫生部食品污染物监测网监测结果显示，高温加工的淀粉类食品丙烯酰胺含量比较高
，尤其是高温加工的薯类食品，比方说炸薯片、炸薯条，它的丙烯酰胺含量要高出(油炸)谷类食品的四倍。中国疾病预防控制中心提供的资料还显示，速溶咖啡、大麦茶、玉米茶也含有丙烯酰胺。
著名肿瘤专家孙燕院士曾在采访中表示，其实不光是薯条、薯片等西方食品，中国人食用了多年的油饼、油条等油炸类食品也脱不开“致癌”的黑标签。中国癌症研究基金会孟祥柱向媒体表示，油炸、烧烤等种类食物对人体健康的危害，远远大于近来为人们所熟知的苏丹红。
小资料
丙烯酰胺是一种化学物质，是生产聚丙烯酰胺的原料，主要用于塑料制品的生产及涂料、橡胶、污水净化等工业。淀粉类食品在高于一百二十摄氏度的温度下烹调，容易产生丙烯酰胺。动物实验结果显示，丙烯酰胺是一种可能致癌物。流行病学观察表明，长期低剂量接触丙烯酰胺会出现嗜睡、情绪和记忆改变、幻觉和震颤等症状，并伴随末梢神经病(手套样感觉、出汗和肌肉无力)。
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