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破解猫腻鱼翅三大骗术:贴金术蒙蔽术和易容术


http://finance.sina.com.cn 2005年03月30日 07:33 新闻晨报

  贴金术、蒙蔽术、易容术

  破解“猫腻鱼翅”三大骗术

  燕窝、鲍鱼、鱼翅、海参、鱼肚,过去称为海味品,现在都已归入了海珍品。近两三年来,东南亚及港台地区一些著名的鱼翅酒楼纷纷登陆上海市场,令“阿拉”大饱口福。然
而,“猫腻鱼翅”也同时现身。

  近日,本市有家刚开张的酒楼向记者反映,今年春节前,他们高薪聘来厨师推出鱼翅羹。鱼翅是采购员到真如镇附近的水产批发市场进的货,可是,不少顾客品尝后都说鱼翅羹的味道“不正宗”。

  “由于我们的采购员当时与店主价钱还得凶,就同意没要发票,事后去交涉,店主一口否认鱼翅是从他们那儿买的,现在只能自认倒霉。”酒楼经理无奈地对记者说。

  连日来,记者以酒楼采购员的身份,到本市最大的鱼翅批发市场暗访,发现部分批发商三大骗招。

  仿翅针谎称真翅针

  开在十字路口的那家鱼翅店,店面并不大,老板娘见记者进来,忙起身招呼:“要什么货?”

  “便宜点的啥价钱?”

  “非洲鱼翅,每500克380元,黄沙鱼翅,500克280元。”

  “太贵太贵,我们小酒楼小本经营,我要便宜的。”

  老板娘指指堆在一边的塑料袋说:“买这个翅针吧,重量200克,每袋100元。”

  记者拿起塑料袋,只见里面是几盘棕黄色、形状像粉丝一样的东西,但透明的塑料袋上没有包装食品应有的品名、加工单位、地址、生产日期、保质期等标识,便问老板娘:“这是什么鱼翅,怎么看上去像染过色的粉丝?”

  老板娘很不耐烦:“烧出来肯定都有鱼翅味道。”

  记者花100元买下一袋,但要求开发票,并写明鱼翅的“品名”,她先是僵持着拒绝开具,后在记者一再坚持下,总算开了张非正规的收据,并在收据“品名”栏写上了“翅针”两个字。

  事后,记者把这袋“翅针”拿给行家鉴别,他们稍加过目便断定,这是用杂鱼边角料打成粉做的仿翅针,也叫合成翅针。不过没品尝过真翅针的消费者会上当受骗,因为仿翅针与真翅针的形状极为相似,但是在口味上,即使加入用干贝、火腿、母鸡、香菇等熬成的高汤,仿翅针的口感也远不如真翅针嫩滑。

  首先,翅针价格比鱼翅高,如果鱼翅每500克卖1000元,翅针每500克起码卖2000元。那么,重200克卖100元的,显然就是仿翅针了。“仿翅针价格很便宜的,如果老板娘明明白白告诉买主,那倒也不要紧,一分价钱一分货嘛,现在买主蒙在鼓里,这就是欺骗。”专家表示。

  其次,真鱼翅干品呈鱼鳍状,而仿鱼翅干品多盘成粉丝状。真鱼翅泡发后相互间没有胶着感,仿鱼翅的低级品胶着在一起,比较脆,容易断裂。尽管仿真程度较高的鱼翅不像真品那么嫩滑,但经过“滑头”厨师的精心烹饪,一般消费者绝对难以品尝得出。为避免受骗,消费者在外吃鱼翅,一定要到正规的大酒楼。

  为了验证专家的话,记者回家把仿翅针倒进锅里烧,锅里渐渐漂起一层淡淡的油花,随即仿翅针慢慢舒展开来。尝一下仿翅针的汤水,有股浓重的咸苦味。再把仿翅针倒在温水里浸泡,1小时后咸味才散去,但苦味依然存在。再一尝,果然如专家所说的,仿翅针一咬就断。记者又将真翅针如法炮制,煮泡后嫩滑有韧劲,难以断开。随后,记者把几撮仿翅针摊在桌子上,用手指一搓,它像米饭一样粘在桌布上。而真翅针纤维弹性足,不粘桌布。

  另外,仿造鱼翅除了用杂鱼粉做以外,还有用动物琼脂等明胶做的。本来明胶遇热即化,但加入了一些不明真相的添加剂后,就不会化,如果高汤到位,烹饪得当,往往可以以假乱真。专家透露说:“为了避免太露骨,有些酒楼在真鱼翅中掺入三成仿鱼翅,一般食客更是难以察觉。”

  湿翅片混充干翅片

  市场内鱼翅批发店铺鳞次栉比,店堂里的鱼翅干几乎都用塑料袋包扎着,上面没有品名、规格,也没标价,如不是内行和常客,根本不知道里面究竟装的是什么鱼翅品种。

  “酒楼要我来弄点鱼翅,怎么卖?”记者走进一家店铺问。店主放下捧在手里的紫砂茶壶忙起身,操着一口浓重的广东话反问道:“先生要什么品种啦?”

  “价格要实惠点的,最便宜的卖多少价?”

  “这种是翅片,很实惠的啦,每500克,翅片长的800元,中等的600元,短的400元。”店主随后“嚯”地从货架上拖下3大包塑料袋。

  记者向店主讨价还价:“价格太贵,我要便宜点的。”

  店主马上闪进里屋,拎出几大包塑料袋说:“你初来乍到,咱们交个朋友,品种和规格与刚才一样,每500克分别再便宜50元怎么样?价格再低我要亏了。”记者松开袋口,这种每500克350元的短鱼翅用手摸上去,指间和手心都有股潮湿的感觉;再把翅片掂在手里,分量沉沉的,全然不像刚才那种翅片干燥、轻盈。

  暗访前,专家已经给记者打过预防针:“把未完全晒干晾透的翅片混充干货价卖,这是个别店主玩弄的手法,看似价格便宜点,但最终吃亏的肯定是买主。”

  另外,干翅片水发质量好,湿翅片因含水多相对就差了。如果消费者不进行对比称重,就不会知道其中的奥妙。

  白鱼翅夸口好鱼翅

  也许是春节旺季已过,市场内各家鱼翅店铺里买主寥寥,一派萧条景象。记者又走进一家商铺,往货架上看去,都是一袋袋雪白的鱼翅,地上则堆着黄兮兮的鱼翅。

  记者问店主:“鱼翅白的品质好,还是黄的品质优?”

  店主先是一愣,然后说道;“当然是白的好。”随即他敏捷地从货架上拎下一袋白白的鱼翅,拆开袋口拿了一片鱼翅递到记者面前:“听得出你有点外行,白鱼翅要经过好几道工序加工,已除去鱼翅上面的海泥沙,买回去稍加漂洗就可烧煮了,是好鱼翅啊。”

  “白的和黄的,它们的批发价分别是多少呢?”

  “每500克白的1000元,黄的800元。”

  选购鱼翅并非越白越好,正宗鱼翅的色质以鲨鱼的本色为最佳。若颜色太白,则很有可能是用工业双氧水或不知名的添加剂漂白浸泡过。这种上过色的鱼翅,“卖相”是挺刮了不少,但鱼翅纤维受到了损害,吃起来没有弹性,而且有股苦涩的药味,可能会对人体健康造成损害。

  行业尚无规范定价随行就市

  上海水产行业协会秘书长范守霖介绍说,世界上鲨鱼品种至少有250种,制成干鱼翅后,其市场价是根据鲨鱼品种、鱼鳍部位、形状大小、翅针长短、含水率、出翅率等来决定品质和档次的,再加随行就市定价弹性大,每500克干鱼翅贵的二三千元,低的五六百元,这给一些不法商贩鱼目混珠留下了较大的自由空间。

  据悉,目前我国对鱼翅制品还没有国家标准,鉴定鱼翅的质量高低,或者是否假冒伪劣,目前主要还是靠业内行家和正规酒楼厨师,他们根据自己长期积累的经验,用眼观、手摸、口尝等方法来鉴别鱼翅的优劣和真假。


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