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潜藏了10年之久的致癌杀手“苏丹红”，终于成为脆弱公共食品安全防线的搅局者。随着全国各地一浪高过一浪的“追红”，甚至引发了“恐红症”。然而专家们指出，经研究发现，本土生产的熏鱼、叉烧、臭豆腐、霉干菜等6种熏烤食品、13种腌制及发酵食品，致癌性都远远大于“苏丹红一号”。
虽然1996年我国食品添加剂卫生标准就明令禁止使用“苏丹红”，然而10年之中我
国食品质监专家从未检测过“苏丹红”；此次危机暴发后很多地方的职能部门才匆忙解释，他们连起码的检测设备都没有，在这场食品安全危机中陷入被动可想而知。看到其他国家清剿“苏丹红”，方恍然大悟，仓促上阵，这种落后的“检测”，实际是对我们公共食品安全预警机制的一次刺耳“预警”。
将追“红”、挖“红”进行到底，很有必要。若仅限于这一层面，由“苏丹红”事件揭出的食品安全监管链软肋得不到修补，说不定很快还会爆出其他问题。因为洋杀手不止“苏丹红”一种，洋杀手之外还有不少土杀手，都在觊觎公众生命健康，将公众血肉之躯视为利益的“唐僧肉”。
有多少“本地黑”还在肆虐？能看得见的“黑食品”在市场上屡见不鲜。不只是注水肉、注水鸡和过期劣质食物大行其道，一些不法商家敢直接把砒霜、敌敌畏等剧毒物品掺入食品；为了让半死不活的鱼受刺激产生“活蹦乱跳”的效果，黑心鱼贩们往鱼身上洒柴油造出“柴油鱼”；不良水产品供应商给黄鳝吃避孕药，让其摒弃“七情六欲”一门心思长肥长大；菜贩肉贩们热衷于搞“毒化美容”，以甲醛泡腐竹，以硫磺熏干笋，扮出好卖相……知道了这些内幕，老百姓非呕吐不可。
那些肉眼辨不出的“黑”食品更让人害怕。民以食为天，食品加工业作为“天字号”产业，历来是“道德工业”，在部分厂商手里却成了“缺德工业”。最缺德的做法，莫过于在食品加工中滥用食品添加剂和非法使用工业化学品。据卫生部统计数据显示，去年二季度全国食物中毒死亡人数最多的是化学性中毒，占死亡总人数的74.2%。餐桌上“十面埋伏”，引发了多少悲剧！尤其让人痛恨的是，市场逐利的狂热使一些官员迷失本性铤而走险。如去年闹得沸沸扬扬的湖南衡山陈化粮事件，官员们明知陈化粮含有致癌物质黄曲毒霉素，还刻意隐瞒情况，使1071吨陈化粮流入市场。权力染了病毒，市场焉能无毒！
“本地黑”之毒，远甚于“苏丹红”。比“本地黑”、“苏丹红”更可怕的是长期的监管缺位。有关部门绝不能以“发现一个、查处一个”的态度，来应付这场食品安全危机。“苏丹红”长达10年无人注意的潜伏期，已暴露出监管部门“发现能力”低下之病，不能再蔓延下去了。闻风而动、闻“洋风”而动，是一种反应钝化，不值得称道。揪出“苏丹红”后，建议他们好好反思，着手改变牛栏关猫式的低效监管，将所有“本地黑”缉拿归案。
摘自《中华工商时报》
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