专家称食用发芽马铃薯可致命

　　食用要讲方法，发芽薯仔不宜食用

　　时报记者 周芳 实习生 黄颖雅 本专题摄影 时报记者 郑启文

　　薯仔、竹笋、北杏、白果和西兰花等健康食品进入梅雨季节潜藏中毒风险！昨日，香港食物安全中心抽验市面20种食用植物，化验天然毒素含量，发现市民常吃的上述食品均含毒素，其中发芽薯仔更被验出每公斤含有高达7600毫克的天然毒素生物检，超标高达75倍。

　　记者昨日采访发现，广州不少超市出售的薯仔因堆放透气而被“闷”出芽。对此，专家指出，食用发芽薯仔可致命，即便是去皮或烹煮薯皮的发芽薯仔也不宜食用，并建议超市、肉菜市场避免存放过多马铃薯在货架上。

　　发芽后毒素大增逾75倍

　　据香港媒体报道，香港食物安全中心抽验市面20款食用植物，化验天然毒素含量，发现市民常吃的马铃薯、竹笋、北杏、白果和西兰花均含毒素。

　　其中，抽检市面上5款常见的马铃薯，包括新薯、褐色马铃薯、红皮马铃薯、黄皮马铃薯及黄皮腰薯化验，发现含有每公斤26至88毫克的天然毒素生物碱，尤其是发了芽或表皮变绿色的马铃薯，毒素会大幅增加75倍，毒素含量高达每公斤7600毫克，有可能导致进食者急性中毒，出现恶心、胃痛及呕吐等病征。此外，四季豆、白果、竹笋、北杏、鲜金针、亚麻籽和西兰花等常见蔬菜、果实，也被验出含有毒素，其中北杏、竹笋及亚麻籽含有一种名为氰的毒素，含量约是每公斤9.3至330毫克，可导致胃病、呕吐等病症。

　　超市堆卖薯仔“闷”出芽

　　昨日下午，记者走访市内多个肉菜市场的一些菜贩。东川新街市有关人士表示，该市场有3个菜档有薯仔出售，一般日售50公斤左右，市民零买薯仔的份额不多，多数薯仔都卖给了附近小食肆。据马姓菜贩介绍，马铃薯发芽变绿与天气潮湿有关，为避免薯仔发芽，他都会在摆放时留有缝隙，让每个薯仔都能透气。“最近几日阴雨不断，雾气湿气又大，很多薯仔都发芽了，发得厉害的，当即就扔掉，刚冒绿芽尖的，就用小刀把发芽处挖去，再削掉薯皮，半价出售”，马师傅说道。

　　随后，记者又走访了广州几家大型超市，在万佳超市五羊店，记者看到荷兰产土豆正在促销，放置的货架有15厘米深，但底部10厘米叠放了3层防潮板和防潮垫，时不时有工作人员为土豆“解热透气”。但是，记者在某大型连锁超市南洲店蔬果生鲜区却看到，大大小小的薯仔堆放在一起，其中压在货架底部的薯仔周身明显泛绿，小芽儿也冒了出来。不过，多数市民都懂得相关常识，购买时都会避开发芽薯仔。而记者昨晚在广州大道南某酒家吃饭时，询问洗菜部的工作人员，他们表示对于发芽的薯仔，如芽发得大就直接扔掉，芽小的话就拔掉把皮削掉后食用。

　　发芽薯仔去皮也不宜食用

　　记者在采访中还发现，一些不想浪费的市民，即使马铃薯发芽，也会买来将芽削去再煮食。对此，食品专家指出，毒素生物碱主要集中在薯皮，难以凭口感分辨，只有毒素含量高的马铃薯会带苦味，就算经烹煮也不能分解。

　　据分析，理论上，只需将芽去掉，就可安全食用，但一般马铃薯发芽后，质感都有改变。因此，专家建议市民最好避免食用发芽薯仔，“市民应弃掉发芽、变绿的马铃薯，超市、肉菜市场也应储存在阴凉、干燥、避光的地方，并且避免存放过多马铃薯在货架上”。

　　●每公斤发芽薯仔被验出含有高达7600毫克的天然毒素生物碱，超标高达75倍

　　●超市不可放过多马铃薯在货架上，以免“闷”出芽。

　　●市民切莫怕浪费，将发芽薯仔去皮或烹煮后食用。