揭开名贵生鲜的低价秘密

    记者严华 实习生毛晓艳

　　燕鲍翅真假难辨

　　上十元真能吃到燕鲍翅吗？业内人士的回答是肯定的，但消费者也别指望能占到便宜。

　　据介绍，燕窝的种类多达30种，还有天然燕、饲养燕和加工燕之分，多见于市面上的燕饼或燕丝，既有真假混合的，也有全人造的。即使是真品，还有漂白、涂胶和染色多种，几乎都可乱真，其种类和档次，绝大多数人根本分不清。

　　再看鲍鱼，其分级的重要标准是“头数”，头数越大，个头越小，价格也随之下降，20头以上的养殖小鲍鱼根本不值钱；辽参也是如此，由于种类多，产地广，其价格还很难比较。尽管目前市场上假辽参很少，但劣质货较多。

　　鱼翅也好不到哪去。真正的鱼翅每公斤价格都在数千元，便宜的其实都是合成货。就是合成鱼翅也分档次，一些酒店主厨告诉记者，低价鱼翅羹，都是将人造鱼翅和真品鱼翅混在一起，只要烹制得当，普通人很难通过口感鉴别。

　　更有业内人士语出惊人：有些东西发性大得很！买一斤回去，可以做几十上百份，算算账，绝对有赚的。

　　河鲜多为养殖品

　　酒楼里的名贵食材如此，市民经常买回去自制的河鲜又如何？

　　甲鱼、螃蟹、鳜鱼、财鱼、鳝鱼之所以成为名贵河鲜，只是因为以前这些品种多为野生，产量低，价格自然高。可如今养殖业比较发达，产量越来越大，成本日降，供求关系的变化，直接导致了河鲜价格的下跌。

　　至于一些河鲜价格出现倒挂，有经营户一语中的：这都是养殖业不规范导致的恶果。

　　据了解，如今充斥市场的河鲜多为养殖产品。由于极少数养殖户滥用激素、抗生素，坏了“大个河鲜”的名声———众多消费者认为，个头越大的河鲜，体内存“毒”的可能性也就越大。

　　一位天天买菜的老年市民就告诉记者：他现在专挑小鳜鱼和小财鱼买。在他看来，这些名贵鱼类，如是养殖的，个头小的根本不可能上市。而如果摆在市场上，在野外捕获的可能性较大。

　　消费还需多些理性

　　尽管问题不少，但据记者调查，眼下，经营名贵生鲜食材的商家生意普通较旺。据业内人士分析，现在低价燕鲍翅广为市场接受，完全是迎合了部分消费者的虚荣心或好奇心。很多人认为，一些高档

　　但有业内人士提醒说，一些消费者以为吃到嘴里的只不过是质量较差的产品，但殊不知有些伪劣产品是有害的。所以，消费者在尝鲜过瘾时，要留心一些小常识———比如业内还有句行话叫作“干的不如鲜的”，发出来的水产更难区分好坏，所以在选择名贵水产时最好选择鲜的、活的；至于燕窝、鱼翅，对于低价产品要多思量；而选购河鲜，还是不要贪大为佳。