酸奶面面观

　　1、酸奶产品发酸现象分析

　　酸奶产品出现发酸现象较正常，不影响正常食用。酸奶本身含有大量活性乳酸菌，在温度适宜的条件下，发酵产酸，在冷藏的环境中，乳酸菌也能生存，但增长缓慢。如太酸，则可能是此酸奶脱离过冷链环节。在没有胀包的情况下，可以饮用。

　　2、部分产品内溶物轻微发黄现象分析

　　酸奶产品要求在2-6℃的条件下贮存、销售，如在运输、贮存和销售过程中的贮存温度长时间高出2-6℃，爽心杯酸中的维生素C会产生变色现象，导致酸奶发黄，并造成产品口感尖酸。

　　3、芦荟、猕猴桃、草莓、黑加仑杯酸产品中有黑色小颗粒的原因

　　以上产品均属于浆果类产品，果籽分布在果肉中，此黑色小颗粒均为猕猴桃、草莓、黑加仑中的果籽，是可以食用的。

　　4、杯装酸牛奶为什么口感稀？

　　1.在运输、搬运和销售的过程中震动太大，会导致酸奶产品口感较稀和乳清析出。

　　2.如饮用的酸奶是常温存放，产品粘稠度必然会降低。

　　5、饮用发酵型酸奶的5个注意？

　　1.空腹忌食酸牛奶：适宜乳酸菌生长的pH值为5.4以上，空腹时，人的胃液pH值在2以下，饭后胃液被稀释，pH值可上升到3.5。因此，空腹饮用酸牛奶，乳酸菌易被杀死，保健作用减弱。而饭后2小时饮用，保健功能较好。

　　2.酸牛奶忌加热：酸牛奶中的活性乳酸菌对人体有益无害，它可分解鲜牛奶中的乳糖为易于消化吸收的半乳糖和葡萄糖，同时产生乳酸，使肠道酸性增加，有抑制腐败菌生长和减弱腐败菌在肠道中产生毒素的作用。此外，活性乳酸菌还具有增强胃肠道消化能力的作用。而经过蒸煮加热后，不仅酸奶的特有风味消除，而且破坏了乳酸菌对人体的益处。

　　3.用酸牛奶服药：饮用酸牛奶时不宜服用抗生素、胺类，以及治疗腹泻等的药物。通常应以间隔2-3小时为宜。

　　4.饮用完酸奶后要漱口，如晚上饮用，临睡前最好刷牙。饮用酸奶的最佳温度是10℃。牛奶经乳酸菌发酵以后，营养成分更易消化吸收，防治老年病，降低胆固醇，预防动脉硬化，有抗癌、防癌作用。酸奶中的乳酸菌可以杀死大肠内腐败细菌。酸奶中高活性矿物元素和大量的维生素，能提高人体免疫力，并有一定的美容功效。

　　6、为何酸奶是最保险的食品？

　　专家说，酸奶最娇气，但是又最保险。酸奶是优质纯鲜奶经过乳酸菌制成的。说酸奶娇气，其实是乳酸菌娇气，如果奶品质量不好，或因为奶牛生病吃药而致使牛奶里有药物残留，乳酸菌不能生长。这样一来，发酵的奶成不了酸奶，只能当“坏奶”倒掉了，所以说，酸奶是最保险的奶制品。同时，酸奶也最容易吸收，营养更丰富。因为乳酸菌已将部分蛋白、脂肪、乳糖分解成氨基酸、多肽等物质，更利于吸收。牛奶在消毒处理、加热过程中会有部分B族维生素被破坏，但牛奶在发酵成酸奶的过程中又会合成部分B族维生素，如叶酸等，对孕妇、胎儿是极好的营养品。

　　7、谁最适合喝酸奶？

　　以下十类人群适合多喝酸奶，可对疾病起到辅助作

　　用，有利于健康恢复。

　　1.经常性饮酒、吸烟者；

　　2.经常从事电脑操作者；

　　3.患有粉尘

职业病者；

　　4.接受化疗治疗患者；

　　5.经常便秘患者；

　　6.服用抗菌素病人；

　　7.萎缩性胃炎患者；

　　8.骨质疏松患者；

　　9.心血管疾病患者。

　　10.乳糖不耐症患者。