牛奶小百科

　　1、什么是学生饮用奶？

　　学生饮用奶系指经认定的定点企业生产的、符合国家标准的、专供中小学生饮用的灭菌牛奶。

　　国家“学生饮用奶计划”是2000年经国务院批准的由八个部委局共同组织实施的一项 旨在改善我国中小学生营养状况，提高青少年健康素质，引导消费，改善膳食结构，调整和优化农业结构，增加农民收入的宏伟计划。

　　2、学生饮用奶有什么要求？

　　学生饮用奶必须符合“安全、营养、方便、价廉”的基本要求。学生奶的消费对象是中小学生，不能上市零售，只能在学校进行销售。学生奶必须以生鲜牛奶为原料，不得使用还原奶。学生奶必须执行GB5408.2-1999《灭菌乳》的国家标准，并使用统一“学生饮用奶”标志。

　　3、学生奶和超市卖的一般的牛奶有什么不同吗？

　　学生奶是特别针对广大中小学生的生理特点和膳食需要研制开发的。其中特别强化的Ca，可以使广大学生在生长发育阶段预防发育迟缓、佝偻病、骨质软化症等疾病的发生，而维生素D可以促进Ca的吸收。而Fe的摄入可以预防营养性贫血，维生素A的补充可以预防视力下降和牙齿不健全等疾病。特别添加的DHA 和牛磺酸等都可以促进大脑发育，增智、健脑，改善学习和记忆效果。所以学生奶与一般牛奶相比，更符合学生的营养需求，有利于广大青少年的成长和健康。

　　4、还原奶和纯牛奶有何区别？

　　还原奶是以全脂奶粉为原料，经混合溶解、均质等处理，制成与牛奶成分相近的饮用奶。

　　由于还原奶是由全脂奶粉还原而成的，其营养与全脂奶粉没有很大的差别，但与纯牛奶比较，在风味等某些方面上稍有差异，且还原奶经过多次热处理，在一定程度上影响了蛋白质的结构和某些热敏性维生素的含量。目前，在一些纯牛奶供应紧缺的地区，将还原奶按一定的比例掺入鲜奶中当液态奶销售，在一定程度上缓解了纯牛奶供应紧张的局面。这种情况应当在配料表中标明，让消费者知情。

　　5、乳酸菌饮料与乳酸饮料的区别是什么？

　　目前，国外乳酸饮料与乳酸菌饮料有着严格的区分，其中乳酸菌饮料是指含以鲜乳或乳制品为原料经发酵，添加水和增稠剂等辅料，经过加工制成的产品。其中活菌型的乳酸菌饮料活菌数为106 个/毫升以上。由于未经过灭菌处理，所以这种产品需在冷藏状态下保存，保质期一般在2周之内。为了延长产品的保质期，我国的许多厂家对乳酸菌饮料进行了灭菌处理，生产出“非活性乳酸菌饮料”，可在常温下保存大。

　　乳酸饮料是以鲜牛乳或乳制品为原料，加入水、糖液、酸味剂等调制而成的制品，产品经过灭菌处理，保质期比乳酸菌饮料要长。

　　6、什么是“调味奶”？

　　调味奶是以牛奶(或羊奶)或还原奶为主料，添加调味剂，经过巴氏杀菌或灭菌制成的液体乳制品。

　　一般调味奶中蛋白质含量在2.3%以上。目前市场上常见的品种有：甜奶、可可奶、咖啡奶、果味奶、果汁奶等。可可奶中的巧克力、可可粉本身的含糖量并不高，但是这类产品中大多数会同时添加较多的蔗糖，一般在3%～10%左右，儿童过量饮用容易造成龋齿。咖啡奶中含有少量的咖啡因成分，儿童也不适宜过多饮用。

　　7、什么是牛初乳制品？

　　牛初乳是指牛分娩后7天之内分泌的乳汁，与常乳相比，牛初乳具有特殊的气味和化学成分。初乳蛋白质含量高，脂肪和乳糖含量较低，铁含量为鲜牛奶的10～17倍，维生素D、A分别为3和10倍，含有较高活力的免疫抗体，具有独特的生理功能。牛初乳还含有过氧化物酶、乳铁蛋白、多种不饱和脂肪酸、溶菌酶、脯氨酸多肽、激素以及加速组织生长修复的生长因子，并含有为合成和修复DNA和RNA等核酸类物质提供原料的核甘酸。

　　牛初乳制品是以牛初乳为原料，经过特殊工艺加工生产的功能性乳制品。其主要功能为：直接抵御肠道致病菌，改善胃肠功能；调节机体的系统免疫功能；调节机体生理状态平衡，加速健康恢复过程等。

　　8、脱脂高钙奶的营养特点是什么？

　　去掉了脂肪加入了纯乳钙，钙含量相当于普通牛奶的1.5倍，能有效地补充钙质，降低脂肪涉入量。并强化维生素D以促进钙更好地吸收，是一种低脂高钙乳制品。

　　9、吃冰淇淋能代替喝奶吗？

　　冰淇淋一般是以牛奶为主要原料，添加脂肪、砂糖、香料及品质改良剂等经冻结而成的、具有较高膨胀率的冷冻饮品。冰淇淋的营养价值较高，易于消化，作为夏季的嗜好饮料而深受人们的喜爱。

　　由于一般冰淇淋的脂肪和糖的含量较高，也是一种高能量食品。因此，冰淇淋并非人人都能长期食用，如肝病、

糖尿病、胃炎、结肠炎等的患者就不适宜吃冰淇淋，肥胖者要选择那些低热量的品种。

　　冰淇淋的主要原料虽然是牛奶，但还难以称为“固体奶”，也不能以喝冰淇淋来代替喝牛奶。但是，随着技术的进步，一些配方更合理、营养更全面的新型冰淇淋将会不断涌现，因此，冰淇淋也将逐渐成为乳品消费的一个重要方面。