5月当享皮皮虾

　　吃皮皮虾的窍门

　　吃皮皮虾要比其他虾类麻烦一些，因为这个有点凶巴巴的家伙有硬硬的外壳和尾部长着锋利的刺，吃的时候如果不小心很容易受伤。

　　吃法一：一筷到顶

　　将皮皮虾背朝下，用一枝筷子从虾的尾部与躯干连接处插进去，一直抵到虾壳，再向上插到虾头处。一只手握住虾身，用筷子向上一撬，虾腹就与虾壳完全脱开，即可大快朵颐。

　　虽然剥得比较快，且被刺扎到的几率小了些，但是，虾肉容易被筷子搅得有点烂，可能会有点浪费。

　　吃法二：节节开

　　顺着虾身由上至下剥，注意要顺着虾壳硬刺的方向慢慢剥开，剥开一节后顺势绕虾身剥下去，一节一节地整个虾肉就能比较完好地露出来。尾部的虾肉最好先用牙签剥离一下，然后再整个拔出，这样一个比较完整的虾肉就剥成了。

　　这种吃法速度要慢些，不过慢工出细活，往往能剥出一个比较肥硕的虾身子来，但是，有点容易受伤哦。

　　-家做小贴示

　　如果为了吃的时候方便，可以在入锅之前，用剪刀沿皮皮虾边缘把多刺地方剪掉，同时可以剪掉虾须，只不过，这样做出来的皮皮虾在外观上不那么好看哦，所以，适宜在家里小试一下，不适宜饭店来做。

　　怎样挑选皮皮虾

　　静安市场的海鲜卖家郑先生告诉记者，选择皮皮虾，先要注意它的新鲜度，鲜活的皮皮虾壳色发青有光泽为好。

　　其次，要选择肉质厚实的虾。用手轻轻捏一捏虾，感觉肉质丰厚的好。

　　再者，母虾肉质比公虾厚，并且有虾子，而母虾与公虾的最明显区别就在于，腹部靠近头颈的位置有三条乳白色的横线。

　　此外，透过灯光可以看见母虾背部中间有一条明显的实线，是虾子映衬所致，而公虾则通体一种颜色。如果是死的皮皮虾，以身挺结实、没有异味的为好。

　　最后，购买的时候要注意一下，有的不法商户会使用卑劣伎俩来短斤少两，所以，要留意一下装海鲜的袋子里是否事先被放入了水来压分量。

　　-市场动态

　　皮皮虾五月成主角

　　记者从红桥海鲜市场了解到，眼下，皮皮虾成为在各类虾中当之无愧的主角，五一期间每天走量有5000多公斤，节后也保持每天2000多公斤的良好走势。

　　据市场工作人员介绍，现在上市的皮皮虾大多是黄海和渤海野生的，多数是从天津、秦皇岛、辽宁等地购进，少数从

福建进货。五一期间母皮皮虾卖到了30多元一斤，公虾则为20多元一斤，节后价格有所降低，母虾大约18元到20元一斤，公虾则为15元左右一斤。

　　相对于皮皮虾而言，其他虾类走势则各有千秋。基围虾走量一直在每天1000公斤左右，售价随进货量的多少变动，从50多元一斤到七八十元一斤；南

美白虾每天走量大概也在1000公斤左右，价格在15元到二三十元一斤不等；走量最弱的是小龙虾，每天只有几百斤的销量。

　　本专题撰文/本报记者 马春杰