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铁板烧跟其他的美食最大的区别在于：食客不仅享受它的美味，同时也享受它出锅的整个过程。厨师手中的花活、食客和大厨们闲聊，在某些时候，尤其是朋友聚会的场所，这个过程往往更能够吊起大食客们的胃口，同时也让整个聚会的气氛迅速欢快起来。
-新“飨”受
厨师：玩转锅碗瓢盆
铁板烧的厨师在一次美食行为中占据着重要的位置，其重要程度高于任何种类的中餐。他们的动作就像是一种行为艺术，手艺好的厨师还可以像花式调酒师那样，把手中的铲子，瓶瓶罐罐耍得眼花缭乱。一旁的食客们自然是心旷神怡，还没有尝到美食，便已经是极大的享受了。特别是当厨师们忽然点燃了香味浓烈的白兰地的时候，一股火苗随着香味蹿起，先送给食客们一道视觉盛宴。
手艺无疑重要，但交流则更让食客们受用。铁板烧的妙处就是眼睁睁看着美食由生到熟，各种食材在厨师的铲子下翻滚。而在此过程当中，一个帅哥或者美女的铁板烧厨师，面带微笑和你聊着手中事物的细腻滋味，可以想见是如何的旖旎风光。其实看一道菜是怎么做出来的，比结果更加有意思。对于一群朋友而言，对于一次有效的饭局而言，除却铁板烧的精致与昂贵，这的确是很有参与感的美食。
摆盘：让人不忍下口的精美
相比日式铁板烧，法式铁板烧会更加注重出盘的形式感。且不说那些著名的鹅肝、松阪牛肉，即使是一道简单的蔬菜，大厨们也会摆出精美的形状，让人实在不忍下口。比如一些大厨精心打造的铁板大虾，烤好之后的虾需要加上一些法式芥末，再加上红绿两种颜色的蟹籽，颜色异常惹眼，还没有吃便已经陶醉了。同时，法式铁板烧讲究酱料，各种配制出来的酱料为美味的成型也加了不少分数。
-大家闺秀
花渡 188元独享300种铁板飘香
花渡，是一个美丽的名字，其内部的装饰也堪称美丽，据说这里光装修就花费了几千万的银子。进门就可以闻到飘香的铁板烧的香味，从大堂，从各个包房中泄漏出来。
这里是自助性质的铁板烧餐厅，188元，就可以敞开吃各种海鲜、肉类等300多种食物。
如此丰富，其实更加难以选择。我们的胃口有限，怎么可能一一吃遍呢。
特色：扇贝和生蚝也颇有特色。扇贝看上去简单，在铁板烧上制作时却颇为费时，为的是使扇贝的口感更加鲜美，柔软中有着隐约的弹性；而生蚝在烤制的时候，用干白来调节气味，掩去了那略微的腥涩，剩下来的，就是软滑与清香。
地址：朝阳门外大街昆泰国际大厦三层
人均消费：188元起
文府大厨 法式铁板烧叫人不忍下口
文府大厨铁板烧是走高档路线的铁板烧餐厅，非常适合商务宴请。这里有6位国际名厨主理，还有不少年轻漂亮的女厨师执掌，温特莱旗舰店有30块铁板台，主推鹅肝、松阪牛肉、法国松露、俄罗斯黑鱼子酱。这里的厨师很多都是从台湾请来的技艺精湛的师傅，他们身穿厨艺服，手持刀叉，在明亮的铁板台前表演耍刀手艺，真是很有观赏性。
特色：在很多店烧烤都是用橄榄油，而这里还有另外一种油：椰子油。椰子油平时呈凝固状，有些像黄油。椰子油更多是增加口感。椰子油放在厨师的身边，厨师还可以利用凝固的油做一些花样：用铲子把油剜下一小块，轻轻挑起，恰好落在铁板的中央，而厨师眼睛却一直在铁板之上。这种功夫叫做“飞油”，也算是小小的绝技。这里的装盘也很精美。
地址：温特莱店：光华路温特莱中心5层；西单店：西单华远街置地星座D座
人均消费：各种套餐和零点，午市套餐128元/位起，晚市套餐258元/位起，最高档套餐2180元/位起
金钱豹国际美食汇 橄榄油香里外酥里嫩
金钱豹国际美食汇里有地道的铁板烧，很多人认为自助餐厅的菜品质量会打一些折扣，但是这里不会，在每一个区域都会有一个响当当的大厨坐镇，那种架势仿佛将军镇守每一个城门。在铁板烧这个区域，大多是一些日式的美味，各种生鱼片刺身、天罗妇，加上各种类型的铁板烧，只在这一个区域就餐很实惠。
特色：这里的海鲜品种丰富，可以烤制的海鲜品种更多，简单的如银鳕鱼。银鳕鱼在铁板上烧烤出来的样子与在平锅中煎出来的口感完全不同：铁板上烤出来的更加外酥里嫩，外层的口感有些发脆，牙齿划破这一层，就触及到软软的肉。用橄榄油烤成，还可以感觉到其中的油香。
地址：东安门大街55号王府世纪大厦，亚运村慧忠北里小区214号华汇金润大酒店2F
人均消费：中餐180元，晚餐220元
-大厨声音
厨师和客人的交流很重要
●阿亮，花渡铁板烧厨师
铁板烧最注重原料，原料的质量决定着食物的口感。客人们看着食材变成食物，本身的质量就非常重要。重要的还有与客人的交流，一个好的铁板烧师傅要善于与客人交流，给他们讲讲味道的调制等等，这样才能最大限度调动客人的情绪。因为铁板烧师傅需要长期站立，台湾的铁板烧师傅很多都有一双特制的波鞋，很适合长期站立。现在我脚上还穿着一双。
-食客发言
铁板烧开始走实惠路线
●刘辉，某广告公司经理
几年前在京伦饭店里吃过一家铁板烧。那时觉得真是豪华，比普通的韩式烤肉好吃多了。但是也真是贵，随随便便下来，就过了1000块钱。
好像现在北京的铁板烧数目不少，并且价钱实惠了很多，100多块钱的自助形式就很好，可以随便吃，并且畅饮。其实铁板烧非常适合几个朋友一次吃，很热闹，就算不熟的朋友也不会发愁没有话说———实在不行还可以和厨师聊呢。
本版采写/本报记者 赵子云
本版摄影/本报记者 王远征
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