难得的经验：巧煮元宵

http://finance.sina.com.cn 2006年02月15日 12:34 北京晨报

　　也许是难得的经验，也许是新鲜的尝试

　　●开水下

　　水烧开后，把元宵放入锅内，用勺子轻轻推开，让其旋转几周不粘锅壁。

　　●慢火煮

　　待元宵浮起后，迅速改用慢火。否则，元宵不断翻滚，外熟内硬不好吃。

　　●点冷水

　　煮的过程中，每开一次锅应点适量的冷水，使锅内的元宵保持似滚非滚状态。开两三次后，再煮一会儿，即可食之。这样煮出的元宵质软不硬，甜粘好吃。

　　●勤换水

　　元宵煮过两三次后，就应该换水。如继续使用，因这时汤变稠，不但熟得慢，而且易夹生。

　　●及时煮

　　生元宵的糯米粉含水量较多，久放会变质，受冻易煮破。

　　来源：《北京晨报》