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选购活禽及加工后的活禽制品有窍门
面对禽流感，专家教市民冷静应对。昨天下午，本市首次“市民食品安全讲座”在科学会堂举行，食品专家现场传授如何识别病禽、死禽方法。副市长周太彤以一位普通市民的身份倾听了两位食品行业专家的讲座。在现场，来自不同区县的500多名市民踊跃参加，其中不乏70多岁的老人，以及一大早就从崇明赶来的听众。
听众现场做笔记
在讲座现场的500多名听众以中老年人居多。不少市民还拿着笔，非常仔细地记录着。记者了解到，市民前来听讲座的热情非常高涨，原本下午1点才开始的讲座，12点多就有不少市民从大老远的地方赶来。
据主办方说，除了现场讲座外，市民食品安全讲座还特地安排了同步东方网实况转播。如果没有时间赶到现场来听的年轻人，还可以选择通过网络的方式来学习。
闭眼鸡不能买
如何识别熟食制品，市科学技术协会副主席、上海水产大学校长潘迎捷教授详细支招：变质烤鸡可能是用病死鸡或变质鸡原料的，也可能是制成后放置过久变质的。用病死鸡或变质鸡作原料制作的烤鸡，由于用大量浓郁的香料掩盖生鸡的缺陷，不容易识别，危害最大。在选购时，对过小、过瘦、双眼紧闭的烤鸡应提高警惕。因为这些都提示鸡本身有毛病，或在屠宰开膛前就死亡“闭眼”了，而好鸡是活着屠宰的，鸡眼一般为半睁半闭。
无病活禽有精神
对于活家禽，整个神态有精神、头部伸缩有弹性、翅膀羽毛紧贴禽体、摸鸡嗉囊应无气体。相对而言，病禽显得没精神、反应迟钝、放在地上不爱动，无论喂它什么都不吃；病禽的嘴不断哈气，呼吸急促，鼻孔流涕；羽毛松散、光泽暗淡。病鸡的嗉囊膨胀有气体，积食发硬，如倒提起来，头耷脚冷嘴流口水。
讲座知识现学现用
市民张先生在笔记本上记满了好几页纸，他告诉记者，他们全家人都对食品安全的问题十分关注。最近，外地有些地区暴发了禽流感疫情，而一家人特别爱吃烤鸡烤鸭，他不禁担心起来。这次在街道听说有这么个讲座，便报名来听，果然学到了不少知识。他拍着自己的笔记本说：“有了这些，买吃的东西时心里就有数了。” 记者 许沁
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