肯德基滤油粉事件有定论

　　卫生部检测结果：滤油粉合格

　　李欣欣

　　晨报讯 针对近日备受关注的肯德基煎炸油添加“滤油粉”事件，卫生部昨日公布了抽检结果，称肯德基连锁快餐店使用的“滤油粉”实质为食品级三硅酸镁，是我国允许使用的食品工业用加工助剂，使用三硅酸镁对煎炸油的卫生状况无明显影响。至此，近日闹得沸沸扬扬的肯德基“滤油粉”事件也有了定论。

　　卫生部的抽检称，日前对北京、陕西两地的6家肯德基快餐餐厅使用的9份“滤油粉”、14份煎炸油进行了检测，检测项目包括“滤油粉”中氧化镁、二氧化硅、可溶性盐、水分、游离碱、灼烧损失量、铅等项目；煎炸油中酸价、过氧化值等卫生指标，“滤油粉”样品为三硅酸镁，符合食品级质量规格要求；使用“滤油粉”过滤前后，煎炸油酸价、过氧化值等主要卫生指标无明显变化。

　　另据新华社报道，专家介绍说，三硅酸镁为白色、无味粉末，不溶于水和乙醇，易被无机酸分解。从1969年起，联合国粮农组织、世界卫生组织联合食品添加剂专家委员会(JECFA)数次对三硅酸镁进行了安全性评价，认为三硅酸镁在环境中普遍存在。动物代谢研究表明，食用120小时后可从尿液排出；大鼠长期毒理学研究未发现致癌效应。综合以上评估结果，JECFA认为没有证据显示三硅酸镁能够在体内蓄积，不需要限定每日允许摄入量。

　　据了解，国际食品法典委员会标准允许三硅酸镁作为抗结剂和加工助剂在食品加工过程中使用。欧盟、美国也允许三硅酸镁在食品中使用。我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760)中《食品工业用加工助剂推荐名单》允许三硅酸镁使用。食品工业用加工助剂是指使食品加工能顺利进行的各种辅助物质，起助滤、吸附等作用。

　　针对国家卫生部的检测结果，肯德基方面昨日表示“欣慰”。肯德基方面称，在食品生产中，肯德基是从两个方面确保其烹饪油的安全的：一是通过过滤清除烹饪油中的食物残渣；二是用专用试纸监控烹饪油的化学成分变化，一旦接近指标要求限度，立刻废弃，从而保证烹饪油符合国家《食用植物油煎炸过程中的卫生标准》。肯德基方面的相关负责人坦言，在接受了2005年的“