追踪肯德基滤油粉：百胜称处理后的油无害健康
http://www.sina.com.cn 2007年03月09日 09:23 解放日报
本报讯 (记者 陶健 实习生 朱敏翔) 日前，陕西省卫生厅在西安、咸阳等地检查发现，肯德基在煎炸油中添加“滤油粉”，并反复使用这些煎炸油，可能有害健康。记者昨天联系上海肯德基上级公司中国百胜集团，百胜方面称使用“滤油粉”无害健康。
什么是“滤油粉”？用油煎炸食品后，油通常会变混浊甚至变质，但此时如在煎炸油中使用一种物质，就会使混浊的煎炸油变得清亮，就像新油一样。这种物质的俗名就叫“滤油粉”。据陕西方面有关专家的初步分析，“滤油粉”应该通过物理性吸附原理使油变清，对食品的影响并不大，但反复使用煎炸油，油的营养价值肯定会大大降低。同时，植物油在高温下反复使用，会发生高温氧化酸败，而长期摄入酸败变质的油脂，对身体健康有损害。
昨天晚间，中国百胜给记者答复称，“滤油粉”是国内食品行业使用的一种商品名称，其化学名称为 “三硅酸镁”，世界卫生组织和联合国粮食及农业组织的食品添加剂专家联合委员会明确规定三硅酸镁可以作为食品加工助剂。最新版国家GB2760-1996《食品添加剂使用卫生标准》也明确允许三硅酸镁用作食品加工助剂。
据百胜介绍，从1999年肯德基餐厅就开始使用三硅酸镁作为助滤剂，使用“滤油粉”处理后继续使用的烹饪油完全符合国家“食用植物油煎炸过程中的卫生标准”所规定的指标要求，一旦接近指标要求限度，都会立刻废弃。
