中南 酸辣满桌

　　中南地区位于我国中部偏南的适中部位，史称“湖广”。中南地区的主食多系大米。

　　在膳食结构中，每天必食新鲜蔬菜，人平均500克左右；肉品所占的份额较高，不仅爱吃禽畜野味，淡水鱼和生猛海鲜的食用量都位居全国前列。所以饮食开支相当高，饭菜质量高，烹调审美能力亦强。制菜习用蒸、煨、煎、炒、煲、糟、拌诸法，湘鄂两省喜好酸甜苦辣，以爽口、开胃、利齿、畅神为佳。

　　土家族是生活在湘鄂渝黔边区的一个少数民族，土家人菜肴讲究酸、香、辣，俗话说：“三日不吃酸和辣，心里就像猫爪抓，走路脚软眼也花”，故特别看中辣椒、胡椒、花椒、大蒜、胡葱、韭菜、香椿等辛辣香味特浓的作料。

　　该地区名食众多，其中不少享誉华夏。如湖北的清蒸武昌鱼、红烧鲴鱼、排骨煨炒腊肉、珊瑚鳜鱼、冬瓜鳖裙羹，排骨煨藕汤、三鲜豆皮、荆州八宝饭、东坡饼、四季美汤包、楚乡全鱼宴和沔阳三蒸席；湖南的组庵鱼翅、腊味合蒸、发丝牛百页、红椒酿肉、五元神仙鸡、火宫殿臭豆腐、牛肉米粉、团馓、熏烤腊全席和巴陵鱼宴。