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信报讯（记者陈燕）虽然离元旦还有几天，但是京城老字号餐饮已经十分忙碌，订餐的电话不断响起。记者从全聚德、聚德华天、便宜坊等知名餐饮集团了解到，已经接到了大量元旦、春节的顾客订单，年夜饭预订出了七八成，一些门店早在上月就已经订满。而随着原材料的涨价，价格也较之去年有所上涨，涨幅在５％至１０％。
京城年夜饭订出七八成
记者多方采访了解到，京城老字号餐饮企业再次成为年夜饭的大赢家。部分老字号餐馆的包间已全部订出，如丰泽园早在一个月前就预订一空，多数餐馆已经预订出了七八成，有的餐馆甚至第二轮宴席也订出了三成。
记者从拥有４０家老字号的聚德华天公司了解到，旗下的老字号门店已经预订了七八成，其中鸿宾楼推出了“新年年夜饭套餐”。而全聚德集团旗下门店推出的套餐多达几十种。套餐的价格从６００元到两三千元不等，最受欢迎的年夜饭在１０００到１５００元这个价位区间。
值得一提的是，全聚德和平门店首次推出零点订餐业务“年三十”晚餐实行零点预订，客人可根据自己的用餐时间提前电话订餐。不过，宾客要确保在预订的时间内按时来店用餐。
便宜坊烤鸭集团的有关人士告诉记者，今年他们推出了８大种类的年夜饭套餐，目前年夜饭已订出七成，其中１０００元－１５００元的迎春接福宴、福禄祯祥宴最受欢迎。
记者以预订年夜饭名义拨通了２０余家饭店的订餐电话，不少餐厅均表示年夜饭预订紧张，可供选择的是各种价位的宴席套餐，而对于光订桌散点菜，不少饭店都表示不接受。“年夜饭套餐可以提前准备，统一出菜，提高上菜效率，并提高换桌率，以接待更多的客人。”一位饭店负责人说。
中高档年夜饭受欢迎
据悉，年夜饭的预订高峰提前了两个多月，许多饭店连年夜饭菜单还未订出，就已经接到顾客的订餐电话了，结果出现了年夜饭有报价，没有详细菜单的情况。“照往年情况来说，年夜饭一般是提前一个月才会出现预订高峰，但今年提前了一个多月。”
便宜坊烤鸭集团的有关人士告诉记者，与往年相比，６００元至８００元的低档宴席不再成为预订热门，１０００元至２０００元左右的中高档宴席预订最为火暴，而２０００元以上的高档宴席则与往年持平。
记者从北京烹饪协会了解到，消费者在预订年夜饭时，最好与餐馆签订比较详细的合约。在中小餐馆预订，不要只被花哨的菜名所吸引，应该询问清楚菜品原料等详细情况，如“金玉满堂”，名字十分讨口彩，有可能就是萝卜白菜等低档菜。
价格普遍上涨５％到１０％
由于今年原材料的成本上涨，年夜饭也随着有小幅上涨，今年各店的报价均比去年有所上涨，涨幅为５％到１０％左右。对此，一位饭店负责人透露，由于今年原材料成本上涨一成多，导致年夜饭价位有所上涨，但从报价上无法明显看出来，如去年的报价为６８８元，而今年为６９８元，而成本上涨后，多数餐饮都会从菜式进行调整，让报价不会出现大的波动
记者了解到，为了降低成本上涨带来的压力，一些大型餐饮集团采取提前存货、统一配送等方法，将成本降低；而一些中小餐饮则多采取菜单调整、促销送菜等方式，来提升菜品价格。
“今年的年夜饭价格不会出现大的波动，因为年夜饭是餐饮业的必争之地，大幅涨价会直接影响到销售。”北京烹饪协会相关人士说。
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