闻着酒香出生的调酒师

　　30岁的法国调酒师文森特·卡普隆，已有十多年酿酒经历。他说：“你永远吃不准手中的葡萄会变成什么样的酒，仿佛等待一场完美的潮汐，心情随之起伏不定。”

　　何叶

　　肃穆的黑色、低调的银色和曳动的烛火在性感的音乐及光影迷离下糅杂、交缠；看不真切的名流身影婆娑，举着长脚水晶杯低低浅笑；墙上的巨幅海报里，依稀绽放着国际名模海伦娜·克里斯特森的魅惑面孔，这是时尚大师卡尔·拉格菲尔德亲自操刀的摄影作品——所有这一切，都围绕着酩悦顶级香槟、唐培里侬香槟王(Dom Perignon)而铺展开来。

　　从12月13日起，以“Sensual World of Dom Perignon”为主题的上海首家唐培里侬香槟王高级酒廊将在外滩3号陆唯轩餐厅Vault Bar开设一个月。

　　香槟王的传奇佳话

　　作为世界顶级酒庄的调酒师，特地从法国赶来的文森特·卡普隆未免显得太过年轻了。

　　他1976年出生在非洲刚果的一个法国酿酒世家，3岁时随着家人归返家园——法国波尔多。“虽然年纪不算大，不过我酿酒已经十多年了。记忆中，仿佛是酒香衔着我的鼻子出生的。”文森特滑稽地调侃自己，又带着些许幸福感，因为他生来就和葡萄酒纠缠在一起。大学时他学的是葡萄栽培和酿酒课程，为了能得到第一手的实际工作经验和冒险的乐趣，他又去了智利、南美、阿根廷和欧洲等国，一边学习一边在酒庄工作。2000年，文森特加入了酩悦集团，成为法国香槟地区Epernay的酿酒团队中最年轻的一员。

　　文森特对唐培里侬香槟的热爱溢于言表，在采访过程中他会中途喊停，跑去拿一瓶唐培里侬1998年份的香槟，为自己斟满，再继续表白“爱意”。唐培里侬香槟王在特别的年份采摘并混合酿制，在酒窖的陈年时间至少为6年，绝对是喝一瓶少一瓶。文森特回忆说：“唐培里侬的酿制依赖葡萄的收成和品质好坏，比如1997年气候不佳，葡萄长得不好，那一年就没有生产唐培里侬。”

　　如此的选料苛刻也造就了唐培里侬香槟王的许多佳话，比如在1961年，唐培里侬依据葡萄收成，只出品了12瓶香槟，因而只有在1981年，类似查尔斯和戴安娜的婚礼这种私人宴会上才有可能出现其中的一瓶——1961年还正好是黛安娜王妃的出生年份。23年后的2004年12月，在英国的一场拍卖会上，这个见证了极致繁华和极致寂寥的唐培里侬空酒瓶，被一位收藏家以1050英镑高价购得。

　　而对于中国的香槟酒迷来说，唐培里侬总是在一些耳熟能详的电影里，为了表现剧中人物的奢华品味而被搬上银幕——1964年上映的007电影《铁金刚大战金手指》中，邦德一边说着“温度超过华氏38度的1953年份唐培里侬，就像听Beatles音乐不戴耳机一样暴殄天物”，一边从

　　舌头和味蕾的百般磨练

　　如果说历史上低产的唐培里侬年份香槟总是伴着一个又一个动人的故事而被品尝，那文森特·卡普隆真的希望他能见证这些佳话。“现在，机会来了，”文森特不无欣喜，“1998年是个葡萄的好年份，经过近8载的酒窖存储岁月，2006年，它终于面世了。”这也正是文森特此番能够来到中国的原因。

　　文森特解释道：“酿酒的精髓，就在于葡萄好坏，在此基础上才能发挥精妙的技艺。要分辨一瓶香槟的好坏，也就只有一种方法，那就是品尝。因此，我十几年的葡萄酒生涯，归结起来说，就是学习如何栽种好葡萄，以及怎样调试口感，对舌头和味蕾进行百般磨练。”

　　文森特把葡萄种植、生产、混合和调配技术等称为“必不可少却稍嫌枯燥的”学习，文森特一段有趣的学习经历是被调去葡萄牙做一个关于技术、软木塞工业的结构测量项目，两年后，他变成了一位香槟木塞专家。“普通人很难想象，光一个木塞就可以学习两年，”文森特说道，“木塞的品质对酒的口味影响很大，它从木头的不同部位取下，本身带有的味道就已经不同，混在酒味中也会有微妙的差别。它是一个很复杂的东西，要酿好酒，就无法回避它。”这宝贵的两年木塞研究让文森特得以负责唐培里侬香槟的品尝、酿造、装配，并监督年代久远的香槟。丰收时，他还专注于压制和处理红酒。扎实的酿造技术让文森特有能力参与造酒的全过程。

　　“该怎么形容呢？”文森特试图用通俗的语言来表达他心目中的酿酒技术，“葡萄、木塞、气候以及种种技术都必须合理搭配，酿酒和大自然相互依傍，也需要冒险和创造，它是经验和科学的结合，也是技术和艺术的融合。你永远吃不准手中的葡萄会变成什么样的酒，仿佛等待一场完美的潮汐，心情随之起伏不定。”

　　如今，30岁的文森特·卡普隆居住在法国Reins小城，距离心爱的葡萄园20公里，过着远离都市喧嚣的静谧生活。“那是一种彻头彻尾的宁静，每天就是和酒、葡萄打交道，身边只有好酒之人，和他们分享美酒、交流心得。”文森特觉得自己很幸运，可以尽享美景，“在我眼中，再没有比葡萄园更美的风景了。我常觉得风中的葡萄园就像波浪翻滚的大海，蕴藏着无穷的激情。”而文森特最喜欢的休闲运动就是旅行以及驾驶帆船出海。他每两周出海一次，“体验海天之间、水和空气之间的未知因素，这一刻的平静和下一刻可能的风险，感觉就和酿酒一样。”

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