纽约“剿杀”反式脂肪酸 餐饮业必须更换饪用油

　　纽约市的餐馆和街头食品摊贩将面临两难选择：更换烹饪用油，或者缴纳高额罚款。因为纽约市9月26日制定了一项新法规，要求纽约所有餐馆在6个月之内去除烹饪用油和人造黄油中的反式脂肪酸。

　　一旦纽约市卫生部门的提案获得通过，在2007年7月1日之前，餐饮业必须停止使用含有反式脂肪酸的起酥油、黄油和烹调用油，2008年7月1日前停止使用所有含反式脂肪酸的 材料。

　　首次在餐馆中禁止

　　纽约市公共卫生部门26日全体一致赞成一项新法规，要求全纽约2．46万家餐馆出售的食品中，每份菜所含反式脂肪酸不得超过0.5克，还要求一些大型连锁餐馆在菜单上标注卡路里含量。

　　一旦该措施从12月开始实施，餐馆将在明年7月之前停止使用使每客菜中反式脂肪酸含量超过0.5克的食用油、人造黄油和起酥油，2008年7月之前去掉所有超过新标准的菜式，包括面包、

蛋糕、薯片和色拉调味料，否则将面临200美元到2000美元的罚款。

　　包装类食品被排除在禁令之外，比如糖果、乳制品和肉类，但它们必须在出售时保留原包装。在呼吁注重健康的压力下，包装类食品行业的各企业已经减少了对反式脂肪酸的使用。美国食品和药品管理局最近出台一项规定，要求所有食品企业在包装上标明反式脂肪酸的含量。

　　一旦法规通过，纽约将成为世界上第一个在餐馆中如此严格地禁止反式脂肪酸的城市。芝加哥也正在考虑对餐馆实施类似的禁令。

　　减少急救室病人

　　反式脂肪酸从上世纪50年代开始风行，多出现在烘烤食物内，比如甜甜圈、蛋糕、面包和色拉调味料。食品制造商为了防止对人体有益的植物脂肪变质、便于保存或者改善口感，采用氢化的加工方式，将多种非饱和植物油，在室温下从液态变成固态或半固态的油脂，以延长食品的销售期，使其更加酥脆。医学家和营养学家认为，反式脂肪酸会增加人们罹患冠心病的风险，容易导致血栓的形成，减少男性荷尔蒙分泌，还会影响生长发育期的青少年对必需脂肪酸的吸收。

　　美国卫生官员称，美国人通常情况下每天摄入5.8克反式脂肪酸，而许多餐馆供应的5盎司的炸薯条就含有8克反式脂肪酸。

　　纽约卫生部门成员林莉·理查德森表示，餐馆店主可能比较在意含反式脂肪酸食品较长的保质期。“但是人的生命比保质期重要得多。”她说，“如果这项法规颁布，我希望看到急救室里的病人减少。”

　　震动餐饮业

　　这项法规将对纽约市的餐饮行业产生巨大影响，包括

麦当劳、时尚小饭馆和街角外卖店在内，该市的餐饮行业规模目前居全美之首。据悉，纽约人在餐馆和外卖食品上的消费超过美国其他地方，其心脏病发病率也高居不下。

　　一年以前，纽约公共卫生部门发起了一场要求餐馆自觉减少反式脂肪酸使用的运动，但收效甚微。该机构26日表示，尽管向7800位餐馆经营者发送了大量介绍反式脂肪酸有害性和培训项目的邮件，但纽约一半的餐馆仍然我行我素，食品中的反式脂肪酸含量丝毫未减。

　　卫生官员指出，许多成本比反式脂肪酸更低、更健康且不影响口味的烹调配料已经被开发出来。

　　法规出台后，Wendy’s、星巴克等连锁餐馆宣布，将努力消除或减少食品中的反式脂肪酸。上个月，星巴克去除了在全美范围出售的所有烘烤类食品中所含的反式脂肪酸。因为在其网站上公布了产品的营养含量，“我们相信顾客能够在了解信息的情况下做出选择。”公司发言人说。

　　麦当劳的发言人沃特·莱克称公司将仔细研究卫生部门的法规。“麦当劳明白这是一个非常重要的问题，所以我们将继续认真测试，以找到进一步减少（反式脂肪酸）的方法。”他说。此外，麦当劳已经开始在食品包装上注明营养信息。 （编辑：谭捷）

文章来源：东方早报