簋街受困麻小之死

　　在“麻小”被指食用不安全后，簋街基本上陷入了困顿期。虽然今年入秋后小龙虾的批发价格再次大涨，但簋街的众“麻小”却不涨反跌，众“麻小”商家没有因此而挣上一笔。

　　虽然众簋街商家一直筹谋新菜品，但从盆盆系列到烤鱼都没有形成大规模的流行“食尚”。一个不得不直面的问题是，随着时间的推移，“麻小”作为簋街当家菜的带动效应已渐渐失效。但“麻小”“死”后，新当家菜的缺失，以及各种食品安全的接踵而来，使簋街渐渐失去了其引领餐饮流行的魅力。

　　“麻小”降价做最后一搏

　　“现在小龙虾的批发价格已经涨到15元/斤了，不过我店里的‘麻小’价格却一直没有涨上去。现在都是亏本卖。”昨天，位于簋街东边的“接头暗号”餐厅负责人告诉记者，前几年的批发价不过5元/斤左右，那时簋街上的大小商家还能挣些钱。但随着龙虾批发价大涨，“麻小”在簋街的价格也涨到了2元一只。但即使这样，2元一只其实也一直是个亏本买卖。他表示，按照进价15元/斤算，店家卖出一斤不过24元，只有9元的利润，远远不能抵上人力、配料、房租等高额成本。

　　前一段时间，簋街商家也曾集体将每只“麻小”的价格提高到4元左右，但涨价后几天就遭到了食客们的抵制，“麻小”涨价也不了了之。就记者所知，虽然目前小龙虾进价大涨，但簋街主要几家做“麻小”的餐厅都将价格下调到了2元左右，货色好的龙虾也不过卖4元一只。

　　即使这样，习惯了平民化“麻小”的食客们也并不买账。媒体不久前曝光的“麻小”卫生问题仿佛是当头一棒，“接头暗号”负责人无奈地表示，从前经常是营业到半夜仍然有络绎不绝的食客奔着店里的“麻小”来，但现在每逢周一、周二店里基本上刚过晚10点就没有什么食客来了。因此，他的店里现在不会上那么多的小龙虾，并且基本不再接外卖打包的“麻小”单子。靠“麻小”闻名的通乐餐厅负责人也表示，除去周末，平常日子只要到晚上9点左右，店里基本就没什么食客来了。

　　当家菜期待新贵出现

　　在“麻小”渐渐疲软之后，从盆盆虾、酸汤鱼到现在的重庆烤鱼都先后在簋街各个餐厅中轮番当家，但这些起初势头很猛的新菜品无人能取代“麻小”的位置，大多是流行几个月后便被另一种菜品代替。

　　“现在每天中午都没有什么人来，晚上的客流量也比几个月前少了至少3成。”一位专门在烤鱼店门口服务的伙计告诉记者，在“簋街某餐厅回收残料烹制菜品”一事被曝光后，烤鱼也受到了质疑，烤鱼店的客流量骤减。记者昨天来到曾有代替“麻小”之势的几家烤鱼店后发现，正值饭口时段，渔夫烤鱼店中竟没有一桌客人，旁边的几家烤鱼店也都是寥寥无几。

　　“麻小”过时，烤鱼的流行势头也已过气，下一个接替“麻小”的新贵也着实让簋街众商家苦等。“接头暗号”责人告诉记者，相对“麻小”的亏本，自己店里刚刚在一个月前也添加了烤鱼作为补充。与此同时，他每月都为店里新增添种种新菜作为尝试。

　　专家支招

　　创新健康菜品应是簋街立身之道

　　对于目前簋街面临的困境，中国烹饪协会副秘书长边疆表示，一直以来，簋街已经成为了引领京城新奇流行菜品的聚集地，同时也形成了一个白领聚集的夜生活餐饮街。也就是因此，簋街商家仿佛走入了一个怪圈，为了出奇出新他们研制出一些类似“麻小”、“福寿螺”的菜品，单纯以口味吸引食客，但经常会忽视了菜品的健康和卫生安全问题，但这恰恰又是簋街的白领食客们最关注的问题。因此当一个菜品被曝出不安全后，簋街就失去了自身的魅力。从“麻小”的诞生其实就注定了簋街当下的困顿命运。边疆认为，目前簋街应重新思考它的定位，不妨研究一些健康营养的新菜品，将食客的健康和流行结合起来，唤回那些白领食客的心。