月饼成本知多少

    高虹 黄慧 王丽云

　　不管标价888元，还是188元，一盒月饼到底值多少钱，企业真的是“卖一季养三季”吗？对于这些，老百姓从来都是雾里看花。近日，记者走近月饼生产企业，对月饼的成本控制及利润空间进行调查，结果发现，似乎暴利已经远去，理性正在回归。

　　有暴利还是无暴利

　　前些年，“天价月饼”被炒得沸沸扬扬，一盒月饼上千元也屡见不鲜。月饼成本到底是多少？包装又花了多少钱？

　　日前，记者从行业内拿到一份今年的

月饼成本核算表。以一盒800克计的双白黄白莲蓉月饼为例，这张表中将成本核算分为五类：食品成本、生产费用、广告费、运输费和推广费。其中，占比例最大的还是食品成本。让我们来看一看这张成本核算表：

　　真正的食品成本包括馅料、蛋黄、皮料、配料、油糖，如果按一级用料的标准算，需要53.01元。其他的附属配件也纳入仪器成本，如铁盒、饼托、封塑、脱氧剂、纸箱、饼券、奖券、手提袋等，成本合计14.5元。

　　生产费用包括做饼工、包装工、餐食、住宿、交通、福利、场租、水电等，合计6.3元。

　　在广告费中，媒体广告投放仅为8.3元，其他的是抽奖和印刷品费用，总计9.5元。

　　推广费中，生产企业的运作模式可见一斑，包括促销费、交际费及奖励，成本不过2元。

　　运输费占的比例最少，连同原材料及成品送货，也仅1.5元。

　　按此表，一盒双白黄白莲蓉月饼的生产成本是86.81元。如果标价238元/盒，实际上批量批发价只有119元/盒，再扣税金6.6元，这盒月饼的毛利25.59元。也就是说，毛利率约占10.75%。但一位业内资深人士说，其中并未计入约3%的损耗费用，短期节日食品风险较大，如遇恶劣天气，损耗及费用会大幅提高。月饼的利润依靠销量，销量越多利润大。

　　有商家表示，相当一部分产品原材料已超过成本的50%，个别口味的达到70%—80%，而广告费不会超过5%—6%。实际上，卖出的货没有不打折的，一般是6到8折。　

　　不过几乎所有商家都承认，尽管近年来月饼利润不断被挤压，但总体来说，还是比平时餐饮经营有赚头。“天价月饼”贵在包装盒里的茶、酒等附属物，月饼本身其实并无暴利可言。

　　有市民持不同观点。金盘某单位工作的叶女士认为，一盒月饼总成本不超过百元，标价却普遍在百元以上，尽管国家三令五申，有的月饼还是卖到一盒七八百元，这里面肯定有暴利。因为单就几个月饼来讲，怎么也不可能值那么多钱！

　　原材料多来自岛外

　　一个小小的月饼，竟有大小几十项相关费用，这其间的标准自然又是千差万别。但令很多人始料未及的是，海南月饼的原材料绝大部分在岛外。

　　在龙泉的月饼原材料采购单上，除了咸蛋黄，其他的原材料都来自广东或香港。莲蓉馅料用的是香港的，油用的是山东的，面粉和包装是广东的，甚至连糖也部分来自广东。该集团执行总裁李海青说，实际上外地的原材料含上运费，比本地的还要便宜、质量更好。当然，底托、刀叉等配件还是在岛内出产的。只能说明海南的很多产品没有竞争力，实际上全岛月饼企业的生产总量加在一起，也赶不上广东一家企业的生产量。

　　“这也是海南市场为何多年来做不大的原因。”海南佳宁娜董事总经理李楚炯的话语中，透着些许无奈。他认为，一则因为海南人口总量小，消费需求不大；二则海南的餐饮市场起步晚、发展慢；三则由于海南的孤岛型地缘，造成运输保险金的比例增大，要发展大型食品生产基地并不现实。最关键的一点，是海南真正达标的大型食品生产基地并不多，原材料供应比不过人家。

　　落脚点在品牌和质量

　　说到今年的市场，几家大型月饼生产企业都表示，由于今年国内农副产品普遍大幅上涨，月饼又返朴归真趋向平民化，其间的利润空间越来越小。

　　李楚炯给记者出示了去年和今年的原材料价目表。以五仁月饼的馅料价格为例，芝麻、榄仁、核桃的价格为6.6元/斤、68元/斤、29元/斤，而去年的价格仅5.5元/斤、55元/斤、25元/斤。另外，糖也由去年的16.8元/斤涨到32.8元/斤，面粉也涨了1元多。李楚炯说，比照两种价格不难发现，今年的农副产品普遍都上涨了1元以上。

　　一边是原材料价格上涨，一边却是市场越来越规范和理性，人们摒弃对豪华月饼的追逐趋向平民化。按照国家规定，月饼包装成本不能超过总成本的25%，所以本地商家坦言，今年他们主要把心思放在提高月饼本身的质量上。

　　面对严峻的市场现实，很多生产企业纷纷另辟蹊径，寻求制胜法宝。黄金大酒店依靠中石化的背景，面向的是

加油站等岛内中石化企业，自然不愁销路；财茂月饼借助占据海南半壁江山的农垦系统，其产量当数岛内第一；佳宁娜则把目光投向岛外，加大在各地佳宁娜酒楼的供应量。

　　“去年佳宁娜的10万盒月饼中，有3万盒是销往岛外的，今年会把更多的精力放在岛外。”李楚炯说。

　　月饼毕竟只是中秋寄托情思的一种载体，市场总量实则难增。玩豪华、比包装，拼来比去，最后的落脚点还是要回到品牌和质量。