天下盐：以私家菜的名义

　　张万新

　　上世纪80年代名噪一时的莽汉诗人二毛对文人开餐馆也有独到的体会，他这几年创作了许多与美食有关的好诗，被称为美食诗，在诗歌界广泛传诵。他说绝大多数文人都有美食情结，想自己开餐馆的文人也很多。而且文人会天然地选择有文化气息的菜品，如果没有特色菜品，他会有自己创建新菜品的冲动。

　　二毛前几年在成都开了几家名为川东老家的餐馆，非常成功，他推出的川东南地区的乡土菜系列，极大地丰富了好吃而又挑剔的成都人的味觉。他开第一家川东老家时，该餐馆就以浓郁的书卷气令人耳目一新，他的雅间分别叫做“第一章”、“第二章”……把整个成都的文化人都吸引过来了，生意红火得令人称奇。

　　二毛现在又在北京的798与人合伙开了一家名叫天下盐的餐馆。他说之所以作出这样的选择，是因为经营这么多年餐饮之后，他发现要把餐馆按品牌来经营就必须让它和时尚结合起来，哪怕经营的是民间菜品，也必须如此，在他看来，798是新兴的时尚之地，对推广天下盐品牌十分有利。他说天下盐这个店名是旅德诗人张枣的创意，盐是五味之首，天下盐就是天下第一味的意思。

　　二毛说：“就像写诗一样，发明新菜也是一种创作。”他认为文人餐馆之所以能够被不知底细的食客感觉到这是一家文人餐馆，店面装饰起的作用并不大，而是整体气氛让他产生了这种感觉。而在这个整体气氛中占据主要位置的，是菜品的创造力，以及该菜品唤起的味觉体验。他说很多人开的餐馆都不注意创造力，不致力于开发新菜品，这样的餐馆即使开头生意很好，也不会长久。

　　天下盐的很多菜品都具有独创性，是典型的私家菜。由于天下盐的食客构成比较特殊，有很多画家、画廊老板和国外画商，以及部分游客。二毛在菜品设计上很花了些功夫。点击率最高的两道菜，可以说是天下盐的代表作，分别是二毛鸡杂、黄氏牛肉。

　　二毛鸡杂是二毛本人最得意的创作。自古以来，诗人中经常性地会出现自创菜品的佳话。二毛是当代诗人中的最佳例子。这道菜实际上已经普及了，在全国各地的众多