腾格里塔拉 主打民族风情

　　高素英

　　特色酒楼

　　提示：

　　让顾客充满期待和渴望，能如此吊起挑剔的顾客的胃口，可见这家蒙古特色餐厅把民族风情演绎到了逼真的程度，这就是情景酒楼的优势。正由于附加了民俗文化表演，自助餐尽管216元一位，仍然顾客盈门。

　　夜幕还没有降临，位于北京海淀区西翠路上的腾格里塔拉酒楼门前的车位已经全部被占满。像这样的一幕几乎每天都在上演，品蒙古王府大餐，赏鄂尔多斯婚礼已经成为京城的一种时尚潮流。

　　“腾格里塔拉”为蒙古语，意为“天上草原”。这家有着“蒙古风情剧院酒楼”之称的餐饮企业把民族

美食与民族文化结合起来，将蒙古族的草原气息带到这个充满了喧嚣的都市，以独特的歌舞剧淋漓尽致地渲染着草原的热情奔放。记者亲历这家酒楼的感觉是，扣人心弦的表演让人忘记了用餐的初衷。

　　文化大餐营造民族氛围

　　走进腾格里塔拉酒楼，记者立刻被一股浓郁的草原氛围所包围，身着民族服饰的草原姑娘、金顶的“空中”蒙古包、深沉粗犷激昂的马头琴声……置身其间竟然忘记了自己身处闹市，仿佛是在蒙古包里享受着草原独特的风情。

　　能同时容纳330位客人就餐的自助餐厅设在酒楼的三层，整个餐厅布置风格完全不同于普通自助餐厅的平淡。记者在现场看到，长方型的桌子搭配红色的桌布，窄面一律对准舞台，分左右对等两排，中间是一条铺着红色地毯直通舞台的过道，超级豪华的舞台好像不是为了用餐而搭建，舞台两侧的电子屏幕上显示“第1882场”，让人感觉是在参加一场盛宴而每个到场的人就是被邀请的贵宾。

　　晚上6点30分，餐厅的客人开始多起来，用餐的客人都在大厅里迅速选择喜欢的食物，因为再过一个小时大型蒙古族舞蹈剧《鄂尔多斯婚礼》就要开始了。记者最明显的感觉是在用餐过程中多了一些期待和渴望，这完全不同于过去用餐就是快点儿吃饱走人。

　　7点30分，随着一群草原姑娘优美的舞姿，《鄂尔多斯婚礼》大型舞蹈剧在自助餐厅里上演，该剧摒弃了婚礼过程中的诸多生活细节，用浓墨重彩的艺术手法渲染了蒙古族举行婚庆时的隆重与热闹。整个舞剧持续一个小时，共分四场：金色草原、接亲马队、绣金面纱、盛宴酬宾。在这场被称为“风情舞宴”中记者注意到最感动消费者的一个细节，盛宴酬宾环节，所有演员依照“全羊席”为消费者献上圣洁的哈达和最高礼遇的蒙古酒，让消费者感觉到自己是最受尊重的客人。

　　每位216元瞄准商务人群

　　“腾格里塔拉不仅在营造的氛围中吸引了消费者，而且在服务、产品、定位、营销等一些细节方面也成为制胜的关键。”北京腾格里塔拉餐饮文化有限公司经理冉晓娟表示，除了特色的演出吸引人外，在服务上特别注重消费者的需求，只要客人说菜不好吃，无论什么理由，全部退换，达到客人满意为止。此外，还为客人免费送手机套、小菜，夏天还赠送解暑的酸粥。

　　在产品方面，推出200多道地道的蒙古菜，而且很多原料都是取自内蒙古大草原。整个就餐过程中循环上菜，菜品不重复。冉晓娟表示，由于是自助式就餐，同行一些自助餐厅特别怕客人吃多，而在腾格里塔拉就不同，服务员会告诉客人哪些是

招牌菜，哪些是新增加的菜品，他们希望客人吃的多吃的好。记者在现场看到，一个服务员正给客人介绍新推出的芦荟菜。

　　对于餐厅的定位，冉晓娟表示，他们定位在中高档商务消费人群，年龄基本在30岁~40岁之间，因为自助餐的价格是216元/位，家庭消费相对较低一些。这样的标准是因为演出团的费用非常高，一场演出对外报价是两万元。