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盛夏来临，为了避免厨房里高温的“煎熬”，许多家庭，特别是年轻夫妇喜欢买一些现成的面点、小吃带回家食用，既简单方便又美味可口。而在食品的选择上，超市内的馒头、面条与路边的农贸市场相比，显然能让人更放心，也因此受到许多人的欢迎。但是，记者发现，超市自制食品却是食品安全中比较薄弱的环节，仍然存在一些隐患。
通过对全国30家著名连锁超市进行的调查发现，有一半以上的企业约15%的自制原料
来自农产品批发市场。此外，自制食品大多由消费者自取，也存在诸多安全问题。尤其在面包、熟食等加工部门，头发、飞虫等物理污染约占三分之二，腐败、变质、异味、发酸等生物污染约占三分之一。
消费者青睐超市自制食品目前，京城物美、家乐福、易初莲花、麦德龙等各大卖场纷纷打出有关自制食品促销的宣传广告，显然。超市自制食品已经成为各大卖场新的比拼领域。由于是销售旺季，超市现场自制面点和熟食品的加工区一片火爆，各种面包、熟食、冷面等食品，占据各大超市的大部分促销空间。
在物美玉蜓桥店，一位正在购买物美自制面包的高女士告诉记者：“这里的面包比较便宜，都是现烤现卖。我每天早上都来买。”家乐福一位相关人士对记者说：“自制食品能直接上架，损耗小，运输成本相对较低，毛利率高，所以价钱相对便宜。再加上卖场较高的信誉，它深受消费者青睐，因此销量增长迅速，成为各超市发展的新亮点。”
中国连锁经营协会日前发布的我国首份《超市自制食品调查报告》显示，包括家乐福、物美、易初莲花、好又多、麦德龙在内的全国十余个省市的32家大型连锁超市中，41％的超市，其自制食品销售额占到总销售额的3％以上；超过一半(54％)的超市，自制食品年增长率超过10％，并且这个数字处于不断增长中。
超市自制食品仅以自检为主然而，《超市自制食品调查报告》同时表明，超市自制食品仍存在一定的不足。报告指出，超市自制食品的质量主要是以自检为主。另据记者了解，自制食品在成为超市新卖点的同时，消费者对自制食品的投诉也呈直线上升。中国连锁经营协会的有关人士称，参与此次调查的32家连锁超市，超过一半的超市都承认自制食品是接到投诉最多的一个环节。有专家指出，超市自制食品仅以自检为主，超市本身既当“球员”又当“裁判”，难免造成一些弊端。
在家乐福方庄店，记者看到，卖自制包子、肉饼等食品的柜台，很多食品都是裸露地摆在货架上。货架上的标签写着“0-4℃下保质期一天”。然而记者发现，现场的温度达20℃左右，柜台周围，弥漫着一股难闻的气味，消费者少有问津。
销售人员告诉记者，现场制作的食品可以做到在原材料方面严格把关，但是对于像大饼、面条、凉皮等面点和小吃，因为没有相关标准，所以只能在制作过程中对人员、环境进行监管，而对于制作出来的成品，则按照店内要求，尽量做到合乎卫生标准。
对此，业内人士表示，无论是现场加工的产品，还是带包装和散装的食品，都离不开供应商。因此，首先是对供应商和原材料的选择要有标准和要求，特别是肉类、蔬菜、熟食、生鲜等容易受到污染、容易变质的食品，超市应提出特殊的要求，切实把好安全关。这一方面要靠商家和厂家加强自律；另一方面要靠相关部门对食品质量加强监管，比如，督促超市不销售过期食品，如果食品过了保质期，立即下架或销毁，让消费者放心。 （编辑：李卫芹）
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