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大蓉和的“融”与“和”
杨照钦
中华五千年浩瀚如烟，盛衰不亡。中华民族大家庭，五彩斑斓，融会和谐，中华菜系文化，源源流长，不断创新。易经所谓“刚柔相对，变在其中”就是一种寻求融合万物之
思想。孔子是中华文明的集大成者，更将以一贯之的精髓蕴含进中华文明的发展长河中。1999年创立的大蓉和餐饮管理有限公司便是从菜系文化上实践了儒家“融”与“和”的文化理念。“大蓉和，涵盖大同、皆融精髓、浑然一体，在大中融，在融中合”。在菜系的创新过程中，大蓉和以川菜为根基，兼容湘、粤、赣等菜系，兼容并蓄集各家之所长，广取精要，创造出“形如淮扬、味在川、色及杭帮、精其粤、地道蜀风又似湘”的中国菜系“混血儿”式的大融合菜品，丰富了中国菜系文化，赋予了中国餐饮业新的生命力。“大蓉和”，即“大融合”，“以人为本、融合创新、和谐共生”“海纳百川、有容乃大”体现出“人生融和中真味沉浮里”的人生意境，为顾客提供了健康时尚、多元化、高品质的生活，在社会上受到好评。在发展战略规划中，他们奉承“诚信、双赢”“先做强、后做大”“发展一个、提升一个、成功一个”的企业品牌事业发展战略，目前已成功开发了长沙曙光店、长沙迎宾店、昆明店、北京店、岳阳店、宜宾店、达州店、巴中店、长沙延年店、贵阳店、重庆店。正在精心筹建中的有：大蓉和旗舰店、成都沙河店、西藏拉萨店、四川自贡店等直营、加盟连锁企业，自企业创立五年以来，为国家上缴利税逾三千万元人民币；解决就业人口两千多人；创造总产值贰亿伍千万元人民币；并连续五年被评为成都市金牛区、高新区纳税大户。企业在取得良好经济效益的同时，也取得了良好的社会效益，积极参与社会各项公益事业，对社会的稳定和发展作出了应有的贡献。
关于传统与现代，历史与未来，我们是无法回避生活赋予我们的话题，谁继承了中国儒家文化的精髓，谁才能够更好地迎着时代的潮头浪尖，在激烈的市场中以快捷的步伐领先、取胜。大蓉和正是这样，在对文化的传承、融合中创新、发展，这无疑给我们当下激烈竞争的餐饮业市场一个值得借鉴的案例。
董事长谯长乾解读“大蓉和”
大蓉和从四川来到了各大菜系竞争激烈的北京已经两年多了，回忆这段经历，作为北京大蓉和酒店董事长的谯长乾唏嘘不已，感慨万千。
谯长乾是在部队成长起来的团职干部，部队长期的严格训练和子弟兵为人民服务理念的浸染，为他以后从事餐饮业起到了相当大的影响。谯长乾复员时，面对部队干部安排难的问题，他首先考虑的是到社会中去发挥自己的能量，干一番事业，为国家减轻负担。于是，这个海军军官带着复员补贴的十几万块钱再次下海了，这次下海让他体验到的是人生境界的又一次跳跃。
他首先加盟到了当时名声雀起的四川大蓉和餐饮管理有限公司，时逢大蓉和青春发育期，面临资金短缺和品牌维护的关键时期，谯长乾和他的好友即大蓉和餐饮管理有限公司刘长明、赵延生、李自强等一道，经过重重突围，终于使一个全新的品牌之苗长成了粗壮的大树。
谯长乾对大蓉和的感情是可想知的，但是为了检验大蓉和的生命力，他把眼光盯住了北京市场——这个70年代开始至今让他度过的激情燃烧的岁月的地方。他知道，他这次带着区域性餐饮品牌走出盆地，来到八大菜系群雄逐鹿的北京意味着什么。意味着是带着这个什么都不是，又什么都是的“混血儿”进京考试，此举不仅关系到企业的扩张和发展，也关系到检验大蓉和到底有多大的融合力量。
军人出身的谯长乾深知帅军出营胜败在一瞬间，也知道作为一个合格的军人必须应该有出师必胜的信心。来到北京，深谙天时地利的兵家之道的他，没有选择消费层较高的亚运村等繁华地带，而是在相对消费大众化的宣武区半步桥安营扎寨。当人们疑惑他的经济实力时，他却出手阔绰地甩出一千多万元，装修起了当时比其他兄弟店和周围其他餐饮店都排场的大蓉和酒家。这也充分体现了大蓉和的大众化不是简单化，而是好吃不贵，大众的消费高贵享受等企业经营理念。
待人宽厚的谯长乾、有着一贯为人民服务意识的谯长乾、酷爱中国儒家文化并真正在企业中得以实践的谯长乾，终于在北京站稳了脚跟。让放眼京华心难安的董事长刘长明终于长长出了一口气，他知道他辛苦创业的大蓉和已经顺利通过京试。
谯长乾在北京的生意红火。他每每谈到自己一手操办的大蓉和时，最得意的动作是将食指一勾：我们大蓉和靠的就是回头率，我们目前的回头客是90%。可在这个人气指数中，包含着他多少甘苦，甚至因积劳成疾他断断续续住过十来个月医院，谯长乾面对采访依然是习惯性地将食指勾成9说：这个是我和大蓉和在北京市民中所得的考分，这个也是我们大蓉和在北京进一步扩大发展的底气和信心。
(文／晓阳)
大蓉和之道
★品牌是根，信誉是金，市场是圆，顾客是心
★人气指标是第一指标
★单子越小越好，人越多越好
★把员工当顾客看
★把最好的，最廉的推给顾客
★厨师跟着企业走，企业跟着市场走
★先做市场份额，后做市场利润
★三分靠管理，七分靠平衡，敢于放弃，学会平衡
★人生融合中，真味沉浮里
★学习一百家1%的闪光点，才能让大蓉和的事业更加光彩
★前厅是主体，后厨是核心，顾客是中心
★与其让别人踩扁，不如自己踩扁自己
★大众化不是简单化
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