Gl Bulli：味觉朝圣

　　阿布衣(El Bulli)是西班牙的一家餐厅。最近，全球最权威的美食期刊、英国的《餐馆》(Restaurant)杂志公布了一年一度的全球50家最佳食府评选结果，最终众望所归，西班牙的阿布衣餐厅独占鳌头。

　　美国《时代》杂志这样写到，“那些吹毛求疵的批评家们也承认：El Bulli已经变成了世界各地的美食爱好者们的朝圣地，它激起了人们令人眩晕的体验冲动。在此吃的不仅 是美食，更是文化和优雅的情调，甚至是幽默和顽皮。”

　　一天定好一年的食客

　　每天只做晚餐，每晚只接待50人，每年只接待8000人，更加让人不可理解的是尽管生意兴隆，它却只营业半年，只在每年的4月到9月期间营业。阿布衣餐厅为世界

美食家的朝圣地，但并不是每个美食家都有机会来这享受。

　　这家餐厅最早是1962年捷克人施玲女士所开，经营法国菜。1986年，阿德里亚(Ferran Adria)先生入股经营，作为总厨的他因为在这里实施对食物的解构而成为厨房里的革命者，被行家捧为“艺术厨师”、“厨房中的达利”。

　　因为阿德里亚，因为食物解构，因为各种各样奇特的菜肴，阿布衣餐厅也越来越为人所知。

　　每天都有很多食客通过电话、电邮、传真等各种方式和餐厅联系。但是每年只在一月中旬的某一天，他们中的部分人才能得到上帝的垂青，这一天，阿布衣会把一年的位置全部敲定，由于订座一天便全年告满，那意味在“订座日”失去机会的人，理论上只有来年再卷土重来。

　　超乎想象的低廉价格

　　El Bulli坐落于西班牙北部的罗萨斯一处孤立的海湾边。

　　香港的经济学家、

散文家林行止对于自己去阿布衣餐厅有一段很清晰的记录。“从巴塞罗那市中心出发，在交通顺畅的条件下，大概二小时多一点便抵达阿布衣餐厅；这段车程，可粗略作这样的划分，一小时超级公路、半小时乡镇小路、半小时崎岖山路。 ”

　　交通是去阿布衣餐厅最大的问题。餐馆设在那么偏远的郊野而不愁顾客不上门，所恃的，便是超群的厨艺！

　　厨艺超群背后低廉的价格几乎超出想象，每人每顿花费115欧元就可以体验至少30道菜，平均下来每道菜仅有约4—5欧元。每道菜如果卖出几千上万欧元，依然不会有空位，但它坚持保持在一个连渔夫都能享用的价格上。这也是阿布衣的魅力所在。

　　除了地处偏远，阿布衣收费低廉的原因之一是有很多免费的人力资源，因为阿布衣的名气太大，其工作人员中有不少是来自世界各地想到这当学徒的餐饮专业人士，这些人基本上都是义工。日本就有一名厨师义务去那学艺，结果半年下来洗杯碟的工作岗位未变，因此“愤而离职”。但是即使这样，来这慕名学艺的人依旧络绎不绝。

　　绝无仅有的味觉试验

　　“食肉不见肉，食鱼不见鱼”，这就是阿布衣掀起以“解构”手法处理食物的厨房革命。

　　“该店奉客的食物，大多令老饕知其味而不知其所以，简单说来，那里的菜色，视觉领略的是一种食物，口感意识到的，可能是另一种食物，而味蕾品尝到的，往往又是完全不同的另一样东西！”这是林行止先生的亲身体验。

　　这家远离城镇的乡村餐馆，从1986年开始，阿德里亚和他的弟弟阿尔拔就以厨房为实验室，以所谓“解构”手法处理食物，创出很多新颖菜式。

　　阿布衣在巴塞罗那有个专门的食物试验室。在那每做5000次试验，才能发明并确定25—50道菜，只有1%—5%的成功比率！

　　阿布衣每道菜式都有令人不知所措的惊奇感觉。对于食客来说，在这吃一顿饭要花四五个小时，每品尝一种食物也几乎是一次全新的体验。三十多道菜非常迷你，都是一两小口就能吃完，但每吃一种都是一次惊喜，因为每道菜在其他地方都是绝无仅有的。

　　有一道“橄榄油汤”，首先侍者送来几个白色气球，然后突然剪断气球的一端，一条气流便溢了出来，带着怒放的橘子花香，使餐桌立即漫溢香气，就像在塞维利亚乡下种植的橘子花开了一样。这道汤不仅是美食，更充满了当地文化的精髓和生命。

　　气球也可以用来做菜，真是匪夷所思。