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有关专家提示，选购粽子应警惕“返青粽叶”
本报讯 (记者：穆培龙) 临近端午，又到粽子热销季节，各个厂家都在忙着备战今年粽子市场。近日，湖北一常年供应粽叶的业内人士K先生紧急约见记者称，市场上凡是颜色青绿的粽叶基本都是通过添加硫酸铜、氯化铜、工业碱等工业化工原料回染制成，食用此种棕叶包装的粽子产品，会对身体健康造成极大安全隐患。
据K先生介绍，新鲜粽叶能够呈现青绿色是因为其本身含有大量的叶绿素，叶绿素是一种极不稳定的物质，粽叶离开母体以后，细胞就会死亡，叶绿素就会分解成其它的物质，叶子的绿色也会失去，变成一种又黄又暗的颜色。
当前，市场上销售的速冻粽子、真空粽子、熟制粽子，无论是用什么样的粽子产品，都极少采用新鲜粽叶，因为每年的粽子消费季节都在端午节前后，而粽叶采摘季节通常在每年的7—10月份。由于受地域、保存、运输等环节影响，迄今尚无办法保证新鲜粽叶绿色长期不变。加上粽子在销售前都要经过高温蒸煮，粽叶的颜色绝不可能保持鲜绿色。
令人不安的是，部分粽子经营者为了能在市场竞争中谋得更大利益，粽叶供应厂商便迎合粽子生产厂家的需求，采用化学手段——在浸泡粽叶时加入工业硫酸铜和工业氯化铜，让已失去绿色的原色粽叶重新返青，这种粽叶被称为“返青粽叶”。“其实，这是铜元素附着在粽叶上造成的现象。”K先生说。
对此现象，国家轻工食品检测中心郑州站站长、河南省食品科研所所长沈祥坤在接受记者采访时气愤地说，像这种无视食品安全和消费者身体健康的行为，首先违反了《中华人民共和国食品卫生法》有关规工业化工原料，决不允许在食品及食品内包装生产中添加和使用的规定；其次，用硫酸铜染制的粽叶再包装粽子，很容易使该类物质渗透到粽子产品中去，因为工业用硫酸铜原料中都含有砷、铅、汞等重金属元素，食用后会给身体造成极大损伤，严重的会导致肾脏功能衰竭。
沈祥坤指出，当前，我国食品安全管理体制、食品安全标准体系、食品安全检验检测体系等方面还存在明显的不足，致使一些不法之徒和无职业道德的企业任意妄为，为食品安全埋下诸多隐患。他提醒广大消费者，端午节即将来临，在选购粽子产品时，一定要仔细辨别粽叶外观颜色，警惕“返青粽叶”，因为安全要比漂亮更重要。
粽子作为中华民族的传统食品，已成为速冻行业一个非常重要的细分产品。而“返青粽叶”包制的粽子和传统风干粽叶包制的粽子相比，颜色嫩绿鲜亮，外观漂亮诱人，能够吸引消费者的注意，容易误导消费者的选择。记者在郑州市各大卖场采访时发现，除三全、思念、五芳斋、云鹤等一些大型企业外，相当一部分速冻粽子厂家还都在继续使用“返青粽叶”进行生产。
4月4日，记者购买了部分用于包装粽子的“返青粽叶”，并送交有关质检部门进行全面化验，结果如何，本报将做跟踪报道。
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