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西安市雁塔区建立豆腐生产基地集中生产集中监管提高质量
把分散式的小豆腐作坊集中起来建立豆腐生产基地，制定豆腐制作标准，协助完善生产管理制度，提高豆腐质量。统一安装锅炉，采取集中供气，杜绝了一家一户使用“土锅炉”带来的安全隐患。西安市质量技监局雁塔分局的一系列做法不仅重塑雁塔豆腐的品牌形象，同时为经营户们提供了安全清洁的生产环境，节约了生产成本，为当地催生
出一个富民产业，也为治理整顿小食品作坊探索出一条新路子。
西安市雁塔区位于城乡结合部，豆腐小作坊数量不少。以前这些小作坊既无证，也无照，3个工人+简易设备+一台自行改装“锅炉”就可以开张生产，质量无保障，同时还存在着严重的安全隐患，每年都会发生一两起锅炉爆炸事件。
针对这些黑作坊的生产情况，质量技监局雁塔分局一直采取“打与堵”的办法，但收效甚微，黑作坊依然屡禁不止。雁塔分局领导在对辖区小作坊进行调研摸底后认为，豆腐因营养丰富，价格便宜，一直是老百姓餐桌上的“宠儿”。小作坊虽存在质量安全隐患，但如果完全打掉也会给周围群众带来不便。分局领导及时调整思路，变“打与堵”为“堵与疏”并举的办法，提出建一个豆腐加工基地，将小作坊集中起来统一管理的思路。
雁塔质量技监分局这一设想得到当地政府的肯定和支持。在多方努力下，一个有万余平方米加工厂房的豆腐加工基地在西安近郊鱼化寨建成。豆腐基地负责人张英存告诉记者，基地完全是按照国家对豆制品加工企业的标准建造的，统一购置了两台4吨的工业锅炉，集中供气，杜绝了“土锅炉”安全隐患。
雁塔质量技监分局找来专家协助制定了《豆腐》、《基地豆制品厂卫生规范》等企业标准，帮助豆腐基地完善了原料采购，设备管理，人员上岗，成品检验等相关质量管理制度；要求基地从源头抓质量，首先对豆腐的原料黄豆实行验货入库的做法，对经营户采购回来的黄豆，由基地专人检验后统一入库保管，入库前还必须登记造册。
豆腐基地经过两年多的运转，经营户效益显著。目前进入基地的加工户已达47家，大家的豆腐生意都越做越红火。
2006年1月10日，记者在基地采访时看到，PVC板吊顶的厂房整齐排列，操作间瓷片上墙，豆制品加工车间干净整洁，工人们操作井然有序。
来自浙江的豆腐作坊主周女士高兴地说：“过去为应付执法部门的检查，东躲西藏，哪顾得上豆腐质量。现在进入豆腐生产基地，生产环境改善了很多。过去在外加工豆腐，租房、锅炉、烧煤、用水电，细算下来也不少钱。现在这里设施齐全，收费并不高，政府为我们办了一件大好事。”
张英存给记者算了一笔账，过去加工1块（5公斤）豆腐，需要用煤4公斤，热利用率还很低。现在用蒸汽打豆腐，比过去土法煮豆腐提高了产量，而且每公斤豆腐还降低成本7分～8分钱。
在雁塔豆腐基地的带动下，雁塔区的小烟庄、北池头村也陆续兴建起豆腐加工基地。目前，进入豆腐基地的加工户已近百家，再加上区内两家大型豆制品加工企业，雁塔区日产豆腐120多吨，占到西安市豆腐供应量的1/3左右。经过层层把关的高品质“雁塔基地豆腐”已叫响西安。
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