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追寻名菜全家福 武汉餐饮业急救失传名菜品牌


http://finance.sina.com.cn 2006年01月12日 08:14 武汉晚报

  (记者 王丹妮)民国初年花20块银元才能吃到的“全家福”、花1块银元才能买到的4两酥鲫鱼等武汉名菜,现在的厨师见都未见过。昨日,武汉地方菜研究中心成立,目的就在于紧急抢救失传的武汉地方菜。

  目前,酒店的“全家福”菜已很普遍,据烹饪大师汪建国介绍,真正的“全家福”是用海参、鲍鱼、鱼肚、鱼翅加上鸡片、鱼片、冬菇片、冬笋一锅烩制而成。这道菜由明朝朱
棣皇帝的御厨发明,后随御厨落户武汉,而成为清代以前红遍大江南北的一道武汉名菜。

  据市餐饮业协会不完全统计,至目前,武汉失传的名菜不下百道,其中很多都是像吃鱼不留刺的酥鲫鱼、专供京城的双黄鮰鱼片、花肉焖黄鳝等上等名菜。失传的原因是,工艺要求较高,费时费力。武汉地方菜研究中心将寻找并恢复失传的地方菜,用新的装盘技法重新包装,使鄂菜立足各大菜系前茅。


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