银川一老板透露 辣椒从不清洗是饭馆餐厅潜规则

　　新华社讯　据银川市一位刚歇业不久的快餐店老板透露：银川的饭馆、餐厅里的辣椒从不用水清洗,这已是行业潜规则。原因是洗过的辣椒在切好后6个小时就会烂,临时清洗又怕耽误事。

　　这位老板从事了6年餐饮业。据他讲,刚开餐厅时,他就发现厨师有不洗辣椒的“习惯”。他开餐厅前曾“立志”要让自己开的餐厅绝对卫生,于是他按自己在家做饭时的操作程序 ,每天都盯着厨师清洗辣椒。结果,除了厨师埋怨他不懂行之外,原料浪费也成了一个现实的问题———洗过的辣椒在切好后6个小时肯定烂。

　　这位老板认为,其实餐厅

厨师是怎么方便怎么来。餐厅、饭馆如果在管理上下工夫,没有什么解决不了的卫生问题。洗过的辣椒会在几个小时内烂,也可以通过合理安排洗辣椒的时间、数量,来保证原料卫生安全,同时减少浪费。

    李瑞红