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作者：Frankie
不知不觉年终将至，国贸楼下支起五颜六色的临时小店，其中居然有一家店在卖老式唱机。电台关于Hi-Fi的节目介绍，虽然老式唱机失真比较大，信噪比也高，但是由于失真属于人比较容易接受的区域，所以听起来反而更加温和圆润。而新技术的音响，虽然性能指标更高，但是其中的失真反而不容易被人接受。所以人们总是怀念那一边听着唱机略带沙杂
的声音，一边搂着一大摞黑胶唱片的充实感。
电子产品如此，美酒更不例外。
几天前，在北京农学院，我讲了一堂关于意大利葡萄酒概况的课。配合着课程品尝了4款意大利葡萄酒。由于经费有限，不可能品尝太好的葡萄酒。其中的红葡萄酒我选了2款以前从来没品尝过的酒，一款是来自Puglia地区的地区餐酒(IGT)BAROCCO Rosso del Salento；另外一款则是来自维尼托(Veneto)地区的法定产区酒(DOC)CAMPAGNOLA “Le Bine” Valpolicella Classico Superiore Ripasso。同样是2003年份的两款酒在品尝时却形成了鲜明的对比。BAROCCO Rosso del Salento开始时表现出一个传统而平庸的意大利南部红酒的特色，颜色垂老，香气乏力，甚至带有酿造时未受良好保护的氧化感觉；而CAMPAGNOLA Valpolicella Ripasso则炫耀着微带紫色的光彩，果香也纯净而浓郁。无疑，第一款酒是传统酿造方法，开口大木桶甚至是水泥发酵池发酵，第二款则是现代发酵设备的产品，控温不锈钢罐发酵，被精确地稳定在较低的温度下完成发酵，保护了绝大部分果香。最初的感觉是后面这款酒在质量上可以远远把前一款甩掉了，但是稍微多品尝几口就会发觉这种果香僵硬，冷冷地拒人千里之外，而第一款反而让人觉得更有温润的亲和力。
现代技术和传统技术总是有着一些微妙的矛盾，就算酿酒也是如此。11月底去参加在上海举行的Vinitaly中意葡萄酒展，展览中深深地感受到历史传统与现代理念的冲撞。意大利这个拥有4000年以上酿酒历史的国度，他们有现代理念的力作——Zenato酒厂的Valpolicella Ripasso和Amarone，控温不锈钢罐内发酵，小橡木桶内培养，果香浓郁；Villa Rinaldi酒厂的Amarone “Corpus”更可称架构庞大的“重型炸弹”。同时也有国际市场上难得一见的传统型——来自Valfieri酒厂Barolo酒，用传统的大橡木桶发酵，并在大橡木桶中陈酿30个月，其结果是与多数的现代Barolo酒，如GAJA, Michele Chiarlo所追求的高度浓郁和结实筋骨不同，极端的细腻与优雅感会让人联想到某种勃艮第的顶级酒。
我并不反对技术革新，新技术的不断产生是历史发展不可逆转的趋势。但是对于葡萄酒，这个已经被人类生产了数十个世纪的东西，传统或是现代技术都可以酿造出出色的产品，这不单单取决于技术，而取决于酿酒的人。就像我们可以同时欣赏老式唱机和CD机播放出来的优美音乐——What a wonderfull world！
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