火眼金睛识别强碱水发品

　　许沁

    强碱水发品的外观有嫩、胖、白的特点，入锅缩头大，易化成渣。所以，在购买时要注意。首先，正常的虾仁色泽浅灰，体软少弹性，有腥味；而强碱发的虾仁白胖而呈半透明状，触感润滑富有弹性。

　　其次，正常水发蹄筋略呈淡黄色，触摸有黏手感；而强碱发的蹄筋色白、体胖大，两端有时会有毛糙“开花”状。另外，把水发食品掰开用石蕊试纸试试，如：呈碱性，则为强碱水发，千万别去买。这种试纸，一般化学试剂商店均有售。

　　个别不法生产者还在加工冷冻水产品时，使其较长时间浸泡于碱水中，一方面使其增重，另一方面令外观漂亮。所以，消费者在选购此类商品时一要看品牌；二要看是否由专业厂生产；三看商品是否在保质期内。此类水产水洗、水漂时间还应略长些，或在浸泡同时加少许食醋。

　　(本栏目与市食品药品监督管理局合办)