首个国家强制性月饼标准征求意见 最快年内出台

　  “广式月饼”不能随便叫，除非月饼原产于广州地区；使用防腐剂、着色剂、甜味剂时，须注明具体品名；如果声称自己产的月饼为莲蓉馅，那么除糖、油脂外，其他原料中莲子含量必须不低于60%……日前，我国首个国家级的强制性月饼标准由国家标准委进行公告并征求意见，该标准最快可于年内出台。标准极大地提高了整个行业的进入门槛，业内人士称“一批不规范的中小企业将退出市场”。

　　文/本报记者　陈海玲

　　据了解，该国家标准对多个月饼厂家打擦边球的“灰色”地带进行了首次明确(详见下表)。

　　“真正的纯莲子一吨进价为13000元，而云豆的进价只为它的1／6。在标准没出台前，不少厂家是打着纯莲蓉或是莲蓉的牌子，在月饼里大量掺进便宜的云豆等物。结果广州酒家一公斤的莲蓉月饼至少卖16元，而市场上6元一公斤的‘莲蓉’月饼都有人大张旗鼓地叫卖，这个生意叫我们怎么做？”广州酒家高级工程师吴小平回忆起以前遭遇不正当竞争的经历时如是抱怨。而标准的出台将扭转此种情形。

　　“豪华”何在须明确

　　标准还要求,豆蓉馅月饼应标明为何种豆制作的豆蓉;豆沙馅月饼应标明为何种豆制作的豆沙;果脯馅月饼要注明使用的主要干制或蜜制水果名称;水果味馅月饼要注明使用的水果香精名称;果蔬馅月饼要注明使用的水果、蔬菜名称;果仁馅应标明所用每一种果仁的具体名称。

　　而对于“豪华”月饼则必须明确“豪华”何在，“豪华”的程度如何，而不是“豪华”一字了之。总之，对于肉禽馅、水产制品馅要注明使用的肉禽、水产制品名称和具体含量，如1个火腿月饼含火腿××克，或火腿含量为××%；1个鲍鱼月饼含鲍鱼××克，或鲍鱼含量为××%。

　　此外，特定原料命名的月饼须注明特定原料的含量。如薰衣草月饼中薰衣草含量为××%，或1个薰衣草月饼含薰衣草××克；金箔月饼中金箔含量为××%，或1个金箔月饼含金箔××毫克。使用“新创名称”、“奇特名称”、“牌号名称”等时，应同时注明表明产品真实属性的准确名称。不得只标注代号名称、汉语拼音或外文缩写名称。

　　标准还要求使用防腐剂、着色剂、甜味剂时，必须注明具体品名。当糖完全被甜味剂替代时，应在月饼的命名中有适当说明。当几种月饼产品混装一盒时，在标明“新创名称”、“奇特名称”、“牌号名称”或“商标名称”之后，还应注明盒内月饼的品种。散装的月饼也要在月饼周转专用箱明显位置注明生产厂家、厂址、产品名称、执行标准号和生产日期的标签。

　　广式月饼形势严峻

　　虽然此标准对广式月饼给予正名，但形势严峻的是，国家标准中对月饼中的含糖量虽有所提高，但仍明确在33%~45%间，这和广东民间惯用的53%甚至还要高的实际含糖量比起来，国家这一含糖标准还是低的。要想遵循此标准，众多厂家必然要将实际的用糖量降低，这也增加了月饼生产和运输过程中的保鲜难度。

　　果仁类月饼

　　指以核桃仁、杏仁、橄榄仁、芝麻或瓜子仁等果仁和糖等为主馅的月饼，果仁含量不低于馅料总量20%。

　　肉禽制品类月饼

　　指在果仁类馅的基础上添加适量火腿、叉烧、牛肉等肉禽制品为馅的月饼，肉禽制品含量不低于馅料总量5%。

　　水产制品类月饼

　　指在果仁类馅的基础上添加适量虾米或鱼翅、鲍鱼等水产制品为馅的月饼，水产制品含量不低于2.5%。

　　莲蓉馅月饼

　　除糖、油脂之外，其他原料中莲子含量不低于60%。

　　果蔬类月饼

　　指以干制或蜜制水果或蔬菜为馅的月饼，馅内可见块状水果，干制或蜜制水果含量不低于馅总量20%。

　　水果味类月饼

　　指以水果含量(包括果肉和果汁)低于馅料总量25%的酱状馅心的月饼。

　　果酱类月饼

　　指以果酱为馅的月饼，在配方中水果含量(包括果肉和果汁)不低于馅料总量的25%。蛋黄类月饼指在上述或其他馅料基础上添加咸蛋黄为馅的月饼。