借您一双慧眼识奶粉

    亮英

　　近日，各媒体上再度曝出了奶粉、牛奶等关系消费者，尤其是儿童、甚至婴幼儿身体健康相关产品中出现的“黑洞”。与以往不同的是，这次被曝光的对象也不再是名不见经传的小作坊生产出的主要针对农村市场上的假冒伪劣产品，而是“雀巢”(如图)、“光明”等堂而皇之的著名企业生产的品牌。行家提醒：目前奶粉的问题很多，为此，消费者在选购奶 粉时应了解相应知识：

　　指标解读奶粉

　　目前，奶粉的强制性国家标准主要有4个：

　　1. GB5410-1999《全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉和调味乳粉》。全脂乳粉：仅以牛乳或羊乳为原料，经浓缩、干燥制成的粉状产品。脱脂乳粉：仅以牛乳或羊乳为原料，经分离脂肪、浓缩、干燥制成的粉状产品。全脂加糖乳粉：仅以牛乳或羊乳、白砂糖为原料，经浓缩、干燥制成的粉状产品。调味乳粉：以牛乳或羊乳(或全脂乳粉、脱脂乳粉)为主料，添加调味料等辅料，经浓缩、干燥(或干混)制成的，乳固体含量不低于70%的粉状产品。

　　2. GB10765-1997《婴儿配方乳粉Ⅰ》。以新鲜牛乳(或羊乳)、白砂糖、大豆、饴糖为主要原料，加入适量的维生素和矿物质，经加工制成的供婴儿食用的粉末状产品。

　　3. GB10766-1997《婴儿配方乳粉ⅡⅢ》。以新鲜牛乳或羊乳(或乳粉)、脱盐乳清粉(配方Ⅱ)、饴糖(配方Ⅲ)、精炼植物油、奶油、白砂糖为主要原料，加入有效量的维生素和矿物质，经加工制成的供六个月以内婴儿食用的粉末状产品。

　　4. GB10767-1997《婴幼儿配方粉及婴幼儿补充谷粉通用技术条件》。婴儿配方粉：适于0～12个月龄婴儿食用的粉状食品。较大婴儿和幼儿配方粉：适于6个月到36个月龄婴幼儿食用的粉状或片状食品。

　　为了改善婴幼儿的营养平衡，更大程度上提高牛乳(或羊乳)对婴幼儿的营养价值，参考联合国粮农组织／世界卫生组织(FAO／WHO)、食品法典委员会(CAC)Codex stan72-1981《婴儿配方食品法规标准》等国际先进标准，原轻工总会和卫生部共同提出了母乳化配方乳粉的婴儿配方乳粉Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ标准。饮用这些婴儿配方乳粉，比饮用纯鲜牛乳(或羊乳)对婴幼儿健康更有效。

　　另外，各乳粉生产企业又根据不同年龄段人群饮用的需要，生产了中老年奶粉、孕妇奶粉、妈咪奶粉等供不同年龄段人群饮用的乳粉，由于对这些特殊乳粉的理化指标要求国家未制定相应的国家标准，因而各乳粉生产企业都制定了自己的企业标准。

　　这些标准都有3个部分：感官要求、理化指标及卫生指标。

　　判断乳粉质量好坏的重要依据就是理化指标，这其中最重要的是蛋白质、脂肪、维生素族、矿物质等重要的营养成分。由于乳粉是由牛乳(或羊乳)经均质、浓缩、干燥等工艺生产制成的，而牛乳中优质蛋白质、脂肪及维生素和矿物质含量非常高，故而不论是国家标准还是企业标准乳粉中这些理化指标的要求也相当的严格。比如：蛋白质含量初生婴儿乳粉必须大于10.0%，其余年龄段乳粉必须大于15.0%；脂肪含量初生婴儿乳粉必须大于20.0%，其余年龄段乳粉必须大于15.0%。而婴儿配方乳粉Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ在理化项目上是根据母乳化的要求，添加了婴儿健康成长所必须而牛乳中缺乏的一些维生素、微量元素、牛磺酸等，调整了牛乳中一些矿物质的比例，使得其营养更加平衡，更适宜婴儿吸收。比如这些婴儿配方乳粉中就要求钙／磷要控制在1.2～2.0范围内。

　　洋奶粉贵在哪儿

　　AC尼尔森公司不久前针对国内医务人员做了一项对奶粉品牌认知认可与推荐度的调查。在知名度和推荐度方面，选择国产奶粉的不到两成。

　　业内人士分析说，从这次的调查结果可以看出，洋品牌的知名度同进入中国市场先后及市场规模以及研发实力密切相关。他们大多是世界著名的品牌，在这个领域的研究历史很长，他们主要是在营销、包装技术和技术服务等方面走在国内企业的前面。

　　业内人士揭秘说，其实牛奶本身的干物质成分是一定的，没有什么大的差别，所以奶粉的成分也基本上没有什么差别。改革开放后，我们的奶粉配方都是根据国际标准制作的。所以实际上在配方方面，我国的发展并不逊色。区别就在于，国际品牌的历史悠久，品牌知名度高，他们的营销非常成功，技术服务非常到位。比如，在孕妇怀胎之时，他们就会主动为孕妇培训怀孕的注意事项以及她们应该喂给婴儿何种奶粉。这正是国内企业所欠缺的。

　　不应回避的是，国产奶粉有时会有因溶解度不够好、颗粒小，造成溶解不充分的情况，影响一些口感，有的奶粉的口味也不够香。国产奶粉的包装不够精良，使得与国外品牌价格差很大，导致虽然价格低，但是并没有得到应有的回报。这些都是国产奶粉面对国外品牌的冲击，为占领更多市场，应该积极改善的问题。

　　在“生产成本”这一项里，因为有的厂家注重科技的投入，在奶粉中加入“核苷酸，AHA”等有较高科技含量的物质，因此投入的资金比普通的奶粉厂家也相应要多一些。运用高科技能提高产品的品质，同时也决定了产品的价格较高。同时，洋奶粉又由于相比国产奶粉的销售和运输环节要多，运费和破损率自然要比国产奶粉要多，所以洋奶粉的价格自然比国产的奶粉要贵了。

　　如何选择和食用奶粉

　　专家建议，消费者在选购乳粉产品时应注意以下几点：

　　一、 看包装上的标签标识是否齐全。按国家标准规定，在外包装上必须标明厂名、厂址、生产日期、保质期、执行标准、商标、净含量、配料表、营养成分表及食用方法等项目，若缺少上述任何一项都不要购买。

　　二、 营养成分表中标明的营养成分是否齐全，含量是否合理。营养成分表中一般要标明热量、蛋白质、脂肪、碳水化合物等基本营养成分，维生素类如维生素A、维生素D、维生素C、部分B族维生素，微量元素如钙、铁、锌、磷，或者还要标明添加的其他营养物质。

　　三、 选择规模较大、产品质量和服务质量较好的知名企业的产品。由于规模较大的生产企业技术力量雄厚，产品配方设计较为科学、合理，对原材料的质量控制较严，生产设备先进，企业管理水平较高，产品质量也有所保证。从历年的国家质量监督抽查结果来看，国内知名品牌的产品质量完全可以和国外产品相媲美。

　　四、 要看产品的冲调性和口感。质量好的奶粉冲调性好，冲后无结块，液体呈乳白色，品尝奶香味浓；而质量差或乳成分很低的奶粉冲调性差，即所谓的冲不开，品尝奶香味差甚至无奶的味道，或有香精调香的香味；另外，淀粉含量较高的产品冲后呈糨糊状。

　　五、 要根据使用者的年龄选择合适的产品。

　　行家提醒：消费者在食用时应注意以下几点：

　　1、 在洁净的容器中先倒入65℃左右的温开水，然后再放入奶粉，先让其自然溶解，然后搅拌使其彻底溶解即可饮用。

　　2、 冲乳粉的水一定不要用开水，因为水温过高，会使乳粉中的乳清蛋白产生凝块，影响消化吸收。另一方面，某些对热不稳定的维生素将被破坏，特别是有的乳粉中添加的免疫活性物质会被全部破坏。因此，一定要正确掌握乳粉的冲调方法，避免乳粉中营养物质的损失。

　　3、 打开包装后的乳粉要按包装上的要求存放，而且尽快食用完，不要存放时间太久。

小调查

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