油炸薯片速溶咖啡可能致癌

　　卫生部日前发布公告建议：改变油炸和高脂肪食品为主的饮食习惯有利健康

　　卫生部日前发出公告指出，淀粉类食品在超过120℃高温的烹调下容易产生丙烯酰胺，而动物试验结果显示，丙烯酰胺是一种可能致癌物。由中国疾病预防控制中心营养与食品安全研究所提供的资料同时显示，速溶咖啡、大麦茶、玉米茶等食品也含有丙烯酰胺。

　　卫生部食品污染物监测结果显示，高温加工的淀粉类食品，如油炸薯片和油炸薯条中丙烯酰胺含量较高，其中薯类油炸食品中丙烯酰胺平均含量高出谷类油炸食品4倍。我国居民食用油炸食品较多，暴露量较大，长期低剂量接触，有潜在危害。

　　由中国疾病预防控制中心营养与食品安全研究所提供的资料则显示，在监测的100余份样品中，丙烯酰胺含量为：薯类油炸食品，平均含量为0.78 mg/kg；谷物类油炸食品平均含量为0.15 mg/kg；谷物类烘烤食品平均含量为0.13 mg/kg；其他食品，如速溶咖啡为0.36 mg/kg、大麦茶为0.51 mg/kg、玉米茶为0.27 mg/kg。

　　卫生部建议，尽可能避免连续长时间或高温烹饪淀粉类食品；提倡合理营养，平衡膳食，改变油炸和高脂肪食品为主的饮食习惯，减少因丙烯酰胺可能导致的健康危害。综合新华社 本报记者 刘瑶 张小军

　　商家回应

　　我们已配合有关部门开展研究

　　卫生部的公告一经发出，立即引起各大速溶咖啡生产企业的关注。

　　昨晚8时，最早把速溶咖啡推向市场的雀巢(中国)有限公司向本报发来传真称：“丙烯酰胺的存在是食品制作和烹调过程中的自然产物，已存在数千年。”

　　雀巢公司称，最近媒体报道丙烯酰胺化合物的可能风险。该化合物存在于许多普通食品中，不是食品中的添加剂和配料，而是在烹调或加热中自然形成的。“开始烹调就存在了，但最近才被科学界和医学界注意”。传真称，雀巢公司早就开始关注丙烯酰胺摄入的潜在风险。为了解丙烯酰胺的形成原理和潜在控制及预防，雀巢公司从2002年起就配合有关部门开展研究。

　　雀巢公司称，初步研究表明，通过食品摄入丙烯酰胺产生的健康风险目前尚未确定，现在没有证据表明消费者需要改变饮食习惯。

　　目前销售速溶咖啡的麦当劳和肯德基两家公司只是让记者留下了联系方式和采访问题，并称随后会与记者联系。(张小军)

　　现场目击

　　速溶咖啡年轻人买得多

　　昨日,记者走访了成都部分超市和咖啡店等。对于速溶咖啡含可能致癌物这一消息,他们均表示尚不知情。

　　王府井百货超市的工作人员称，速溶咖啡中，雀巢和麦斯威尔最好卖。一般买速溶咖啡的都是年轻人和中年人。

　　记者随后来到麦当劳春熙路店。该店副经理称，麦当劳的咖啡是速溶咖啡，由供货商提供的咖啡粉冲调而成。对速溶咖啡中含有致癌物质这一消息，他表示并不知情。

　　　而在春熙路良木缘和成都真锅咖啡馆，记者获悉，店内的咖啡都是现磨的。据了解,目前成都的咖啡馆大多以经营现磨咖啡为主。本报记者 刘婷

　　专家解释

　　致癌物不是都会致癌

　　昨日，记者采访了四川大学公共卫生学院营养与食品教研室副主任李云副教授。李教授说，丙烯酰胺致癌目前并没有人体资料证明，消费者不必太过恐慌。李教授特别介绍了致癌物质、致癌与癌症三者间的区别。致癌物质是指食物里含有这类物质；而致癌是指物质引起的结果，由于个体差异，并非所有致癌物质都会致癌；癌症则是客观事实。依据目前的人体流行病学，并没有摄入多少丙烯酰胺引起癌症的数据。目前，国家正在制定丙烯酰胺每天的容许摄入量。(刘瑶)

　　新闻资料 丙烯酰胺

　　丙烯酰胺是一种化学物质，可用于污水净化等工业用途。丙烯酰胺主要在高碳水化合物、低蛋白质的植物性食物加热烹调过程中形成。丙烯酰胺具有潜在的神经毒性、遗传毒性和致癌性。但其毒性目前都是通过动物实验证明。长期低剂量接触丙烯酰胺的人会出现嗜睡、情绪和记忆改变、幻觉和震颤等症状，并伴有肌肉无力等病症。

　　2002年，瑞典研究人员率先报道在一些油炸淀粉类食品如炸薯条、面包等中检出丙烯酰胺。2005年3月,世界卫生组织及联合国粮农组织食品添加剂联合专家委员会警告公众关注食品中的丙烯酰胺。 (刘瑶)