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用“手足无措，风声鹤唳，如临大敌”几个词形容当下弥漫中国的苏丹红风波最恰当不过了：食品企业手足无措，消费者风声鹤唳，质监部门如临大敌。
从肯德基调味品开始，到油炒萝卜、菜头王、榨菜丝、辣椒酱、豆瓣酱，越来越多的食品被测出含有苏丹红；从上海开始，到北京、广州、湖南、沈阳、西安、贵阳，越来越多的省市开始急查苏丹红；从肯德基开始，到麦当劳、必胜客、德克士，越来越多的“洋快餐
”纷纷与苏丹红划清界限。最新消息来自北京，继肯德基的新奥尔良烤翅、新奥尔良烤鸡腿堡检出苏丹红后，肯德基香辣鸡腿堡、辣鸡翅、劲爆鸡米花三种产品又被发现“涉红”。(见昨日《珠江晚报》A03版)
一种早在10年前就被确认为致癌物、早被全球许多国家包括本国明令禁止使用的人造化学制剂，何以如此大面积、如此深入地“染红”了中国食品市场，真让人不可思议！1996年我国食品添加剂卫生标准就明令禁止使用苏丹红，然而10年之中我国食品质监专家从未检测过苏丹红！由此暴露出的监管真空有多大！渎职有多严重！安全泡沫多么不堪一击！
责任追问和痛定思痛之余，我们从苏丹红风波之中看到了中国食品安全监管品质的低劣，与之对称的是国民健康福利的低质。
查处劣质奶粉，整治潲水油，围堵毒大米，检测蔬菜的残余农药，每次市场检查时宣称查获了多少假冒伪劣产品，摧毁了多少制假黑窝点，收缴了多少过期食品，公布了多少食品抽查合格率——从日常监管活动和公布的政绩可以看出，当下中国食品安全监管部门疲于应付的是产品的假冒伪劣这个层面。
而看看一些发达国家食品安全监管方面的新闻，可以闻到一种完全不同的味道：某种水果表面检测出某种对人体有害细菌，某蜂蜜达不到“10万吨中不能有1克氯霉素”的要求，某种饼干的包装不符合绿色标准，某种茶叶中水分、灰分含量及重金属指标的铅含量超出国际标准，某种食品的添加剂中含有致癌物质——标准非常高，检测非常细，监管非常严。
两厢比较，立刻能感觉到某种安全品质上的差距。假冒伪劣，过期变质，这是食品安全检测一个很原始很低级很粗糙的层面；而包装合不合绿色标准，铅含量有没有超标，是否含有致癌物质，这些细致入微和严苛的指标代表着食品安全非常高级的层次——两者档次上的区别，就好像一个尚处于由猿向人进化的类人猿阶段，一个已经在细微品质上学习如何做一个完美的人。
正因为存在着这种差距，当英国食品标准局披露的苏丹红检测信息传到中国时，被动的中国市场和食品安全监管部门毫无准备；也正为这种差距，中国10年前就明令禁用苏丹红，但10年中有关部门从未检测过苏丹红，干啥去了？打假冒伪劣去了！理念上还未进化到“检测苏丹红”这个细致微观的层次上。
整天喊着国际接轨国际惯例，民以食为天，应该先在“食”的质量方面与国际接起轨来。
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