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贵宾楼一把餐椅挣13万元 比国际火爆标准多4万


http://finance.sina.com.cn 2005年03月08日 01:50 北京娱乐信报

  比国际酒店业评估餐饮经营好的标准还高4万元

  信报讯(记者杨小丹)一把餐椅一年创收13万元(合1.6万美元),与国际上评估酒店餐饮经营好的1.1万美元相比,还要高出0.5万美元(合4万多元人民币)。昨天,京城著名五星级酒店贵宾楼发布了这一数字。据了解,这也是京城酒店业餐饮创下的最高纪录。

  昨天,贵宾楼总经理王福和告诉记者,贵宾楼饭店的餐饮员工只有200人,餐位600多个,但餐饮收入连续4年保持在7500万元以上,占饭店总收入60%以上。去年,餐饮收入高达8586万元,人均创收42.3万元,每把餐椅创造的价值达13万元(合1.6万美元),比国际上通行的衡量酒店经营火爆的标准还多4万多元。

  记者了解到,酒店餐饮经营历来在酒店整体经营中属于“鸡肋”,由于经营成本高、受入住率高低影响大、经营策略变化受制于饭店整体风格等,经营起来难度比社会餐饮要大得多,所以京城不少星级酒店都将餐厅外包。但外包则可能对酒店整体品牌造成干扰,且在人员管理、服务标准的统一上带来诸多问题。

  “由于贵宾楼饭店紧邻故宫、天安门,是中国惟一一家皇城内的五星级豪华酒店,所以四年前我们就定下经营思路:酒店餐饮不能依托住店客人,要借助饭店的名气和信誉,来吸引中、高档的本地客源。”王福和说,为此酒店创新制造了“御福官府菜”,秉承了传统官府菜的特色,对“燕翅鲍”系列菜品研发,“御福坛老大”、“御福烧鲍鱼”等菜品产生,并成功打出了“御福”品牌,著名的香港赛马会会所和香港喜来登酒店每年都要举办“贵宾楼御福官府菜美食节”。

  据了解,目前贵宾楼饭店餐饮客人的结构主要以高档家庭聚会、私人宴请、高档商务宴请为主。餐饮整体的平均消费在700元左右,回头客比率高达90%。


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