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比国际酒店业评估餐饮经营好的标准还高4万元
信报讯（记者杨小丹）一把餐椅一年创收13万元(合1．6万美元)，与国际上评估酒店餐饮经营好的1．1万美元相比，还要高出0．5万美元（合4万多元人民币）。昨天，京城著名五星级酒店贵宾楼发布了这一数字。据了解，这也是京城酒店业餐饮创下的最高纪录。
昨天，贵宾楼总经理王福和告诉记者，贵宾楼饭店的餐饮员工只有200人，餐位600多个，但餐饮收入连续4年保持在7500万元以上，占饭店总收入60％以上。去年，餐饮收入高达8586万元，人均创收42．3万元，每把餐椅创造的价值达13万元(合1．6万美元)，比国际上通行的衡量酒店经营火爆的标准还多4万多元。
记者了解到，酒店餐饮经营历来在酒店整体经营中属于“鸡肋”，由于经营成本高、受入住率高低影响大、经营策略变化受制于饭店整体风格等，经营起来难度比社会餐饮要大得多，所以京城不少星级酒店都将餐厅外包。但外包则可能对酒店整体品牌造成干扰，且在人员管理、服务标准的统一上带来诸多问题。
“由于贵宾楼饭店紧邻故宫、天安门，是中国惟一一家皇城内的五星级豪华酒店，所以四年前我们就定下经营思路：酒店餐饮不能依托住店客人，要借助饭店的名气和信誉，来吸引中、高档的本地客源。”王福和说，为此酒店创新制造了“御福官府菜”，秉承了传统官府菜的特色，对“燕翅鲍”系列菜品研发，“御福坛老大”、“御福烧鲍鱼”等菜品产生，并成功打出了“御福”品牌，著名的香港赛马会会所和香港喜来登酒店每年都要举办“贵宾楼御福官府菜美食节”。
据了解，目前贵宾楼饭店餐饮客人的结构主要以高档家庭聚会、私人宴请、高档商务宴请为主。餐饮整体的平均消费在700元左右，回头客比率高达90％。
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