香江探秘：5万平米国泰空厨每日煮8万份餐食

　　中新社香港二月二十三日电 中新社记者 关向东

　　听说香港有一间世界上最大的单体厨房，它占地五万多平方米，每天能煮八万份餐食，全年的生产量相当于供一日三餐给六百九十万全港市民——记者带着好奇心直奔位于香港国际机场、有四十年历史的“国泰空厨”一探究竟。

　　安全做足厨房俨如实验室　

　　经过一系列检查进入主楼，首先被发了套制服：口罩 、 浴帽 、 披肩太空帽及一件白长袍，仿佛要进入的是无菌实验室。但，这就是“国泰空厨”的标准工作服。

　　国泰航空饮食服务香港有限公司行政总裁周振威告诉记者：为航空公司配餐，与通常的餐饮业不同，最讲究协作。不但食品数量 、 质量要符合国际标准，还要有准确的航班配送服务，那可是分钟计数的。

　　他说，对于日产的五万六千份预订配餐，他毫不担心口味与质量，最挂心的倒是

食品安全。因此，一千六百多员工每日进入工作区，都要做足安全功课，进入厨房的还必须经过洗手和卷走身上散落毛发的程序。

　　周振威说，为了保证出品的“安全”，公司特设质量检查部门，每周要做八百到一千份入货及出品的抽查检测。对于配制的学生餐，更是每批要留下两个样本且保存一周，以备需要时化验。

　　中西配餐全部采用流水线

　　这间五万平米大厨房其实已是一间工场，不论中、 西餐都采用流水作业：

　　记者看到，一台快速电动开罐头器，可以在两三秒内打开最大直径二十多厘米的食品罐头；两位女厨在放置了十二只小煎锅的旋转“灶台”上，每小时要煎出四百多份奄列，才能满足全日近万份的需要；中餐炒面师傅，在直径二 、三十英寸的大镬上翻炒；一日要烤十万个面包的西式面点厨房，更是要开动压面机，不停地将配制好的面块，压切、滚卷成型；最诱人的是鲜果切片“车间”，一个个已经去皮的西瓜滚圆地等待切片，而已经处理完毕的生果片，正在另一条流水线上装盘。

　　带领记者参观的助理行政总厨王军介绍说，“国泰空厨”对原材料十分讲究，不计成本，唯要品质。因此，牛肉一定来自纽西兰，西红柿一定要澳洲货，生果则会选择泰国、马来西亚 、菲律宾的产品，食品标准采用欧标。

　　犹太伊斯兰教日本厨房规矩多

　　据介绍，“国泰空厨”如今为在香港起降的百分之七十的航班配餐，涉及三十一家航空公司，其中包括各种不同宗教信仰国家的航班。

　　为尊重有不同信仰及饮食需要的旅客，“国泰空厨”内还特设了犹太厨房、清真教厨房、日本厨房，以及特别餐厨房。

　　在走过了各间厨房之后，记者停留在犹太厨房门外。王军介绍说：并不是所有人都可以进入这间规矩多多的神秘厨房。

　　原来这间为以色列航空配餐的厨房，每星期只在二、四 、 日三天“生火造饭”，平日一律锁门。按照犹太教的规矩，这里每次制餐必须在犹太教祭师的监督下进行，且要在炉火点燃二 、三十分钟后才开始如厨，制出的食物则必须在六小时内吃完。

　　隔着玻璃们，记者看到厨房内有两个炉灶，原来烧制肉类 、 鱼类与奶类食品的灶头必须分开；所有用具上都贴着蓝色小牌，以便识别。

　　在另一间清真教厨房，一个刻着“HAL”符号的长方型器皿中，咖哩酱汁正在翻滚，空气中迷漫着清真餐厅特有的气味，几位泰籍和印度籍

厨师正在配餐。

　　据介绍，这间获得香港伊斯兰教组织发出证书的清真厨房，严格按照规定禁止使用猪肉和酒，就连鸡等禽与兽类原材料，也必须在血放干净后才可进入。

　　另一间日本厨房，几乎所有的原材料都进口自日本；而特别餐厨房，则可以按照乘客的预订，配制儿童餐 、 营养餐 、素菜餐和非素菜宗教餐等六十多款菜式。