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秦治
火锅老油(反复熬制使用的火锅汤料调味油)吃了究竟对人体有没有危害？去年年底，重庆火锅协会委托市卫生局卫生监督所、第三军医大学、西南大学和市食品工业研究所经过一年的老鼠毒理及微生物、重金属实验，该协会近日首次公布实验结果：重庆火锅老油对人体无害。(《重庆晨报》2005年12月29日)
姑且不论这由重庆市卫生局、第三军医大学、西南大学等历时一年做出的实验结果是否正确可靠，单就重庆火锅协会发布“老油无害”这一消息来看，笔者就认为存在着严重的程序错位。首先，重庆火锅协会是重庆市火锅经营者的联合体，作为依靠经营火锅生意谋生和赢利的利益团体，却来组织鉴定火锅老油的健康与否，显然有悖程序正义，更是角色的大错位。这就好比“王婆卖瓜”，却又由王婆出面鉴定其瓜的质量，想让她能不“自卖自夸”恐怕也难吧。产品的鉴定从来不能由生产者联盟说了算，而应接受消费者和中立的第三方权威机构的检测与认证。火锅老油的鉴定也不能免俗，其是否健康、是否无害，也应由相对公正的权威机构，如消费者协会或食品监管局来组织认定。
其次，或许有人会说，这一结果毕竟是由大学甚至卫生局参与做出的，其可信度应当有所保证。但是，善良的人们切莫忘记这鉴定的出资者乃火锅协会，出钱者与拿钱者之间的利益关系也是不言自明的。不难想像，假如这些貌似公正的机构拿了火锅业者的钱，还说火锅业者的不是，这样的结果还会通过火锅联盟公布出来吗？其实，与药品鉴定一样，由药品生产商出资邀请权威研究机构做出的鉴定，也必然是只说好，而避口不谈副作用。正所谓拿人家的手短，吃人家的嘴软。
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