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啤酒“甲醛门”引发标准之争
近日，所谓“95%国产啤酒含甲醛”的说法引起轩然大波。3年来，每到夏季都会有一轮关于“甲醛啤酒”的风波，而往年都是不了了之。此番“啤酒危机”来势更猛，甚而波及证券市场以及韩国、日本等啤酒出口地。
在一片恐慌中，消费者、国内啤酒产业都受到不同程度影响。而在真相大白之前，如何尽快消除危机造成的消极影响、如何彻底平息延续数年的“甲醛风波”，既是当下人们关注的焦点，更是啤酒行业、相关管理部门要下决心解决的首要问题。应该说，无论洋啤酒还是国产啤酒，在规定标准内残留微量甲醛本很正常；而披露的检测数据甚至低于我国饮用水的甲醛含量标准。那么，大肆炒作“国产啤酒含甲醛”是偶然还是有其他背景、其动机何在等等，就颇值得我们警惕、反省！
从“苏丹红”、“问题奶粉”……到今天的“甲醛啤酒”,一连串“危机事件”反映出人们对食品、日用品安全的高度关注，这无疑是社会进步的体现。然而面对突发“危机”，消费者既要强化维权意识，学会自我保护，又不能反应“过度”，造成不必要的恐慌和紧张；同时，“危机行业”以及媒体要加强自律，并用诚信、科学、负责任的态度解决危机。而法规制定者、监管者承担着更大的社会责任，面对危机不仅要“灭火”，更要从根本上解决“危机”反映出的深层次问题。
还没收场的“甲醛风波”，但愿能成为我们学会解决“公共危机”的一次机会！
昨日中国酿酒工业协会啤酒分会声明：近期将公布甲醛含量检测结果
中国内地95%的啤酒添加甲醛”的有关报道引发韩日紧急收回中国啤酒，在啤酒业界引发震动。昨天，中国酿酒工业协会啤酒分会发出声明：在相关的法规中，“甲醛”允许作为食品工业加工助剂使用。但同时又有啤酒企业表示，在欧洲和日本已禁止啤酒生产添加甲醛。
疑问一：来源 甲醛是添加的？
昨天中国酿酒工业协会啤酒分会在声明中解释：微量甲醛是细胞代谢的正常产物，在肉类、家禽、鱼和水果等食品中，均含微量甲醛，其数值范围为0.5～30mg／kg；甲醛是哺乳动物代谢正常的中间产物，在各种动物组织中均可检出。
国家食品质量监督检验中心检测结果表明微量甲醛广泛存在于天然食品中，啤酒所含的微量甲醛和天然食品相比，含量属低量范畴，国产品牌和国外品牌啤酒的甲醛含量无明显差异。
记者求证：昨天，燕京啤酒集团党委书记丁广学在接受记者采访时指出：这个事件混淆了“添加和自然产生”两个概念，实际上，“即使并不人为地添加，啤酒在自然发酵过程中也产生甲醛，甲醛是细胞代谢的正常产物，广泛存在于天然食品中。我们的产品也含有少量甲醛残留，但是严格控制在每升0.2毫克，完全是啤酒自然产生的物质。”
疑问二：数量 甲醛残留多少？
啤酒分会在声明中表示，根据国家食品质量监督检验中心近年来检测的国产品牌啤酒，其甲醛平均含量均在0.3mg／L左右，各品牌之间差距不大。我国一些啤酒企业对国内外啤酒产品的分析也表明，其甲醛含量无明显差别。目前，已有部分啤酒企业把甲醛残留量检测指标纳入了日常质量监控的内容。
啤酒分会表示：长期以来，我国啤酒的甲醛残留量基本都在限量以下，生产中使用或不使用甲醛，只要工艺不出现异常，其残留量都在较低范围，最终啤酒产品中的甲醛含量并不比其他食品高，完全可以放心饮用。
记者求证：中国食品发酵工业研究院酿酒部刘伟成告诉记者，即使为了减少多酚的溶出，避免絮状沉淀，提高啤酒的卖相，添加甲醛，大部分也在生产过程中挥发掉了。“在啤酒加工过程中，经过103℃的高温煮沸过程，再加上微生物发酵和巴氏消毒，甲醛基本上都已经挥发，残留物实际已经非常少了。”
疑问三：成本 现在还加不加甲醛？
根据啤酒分会的说法，我国的大型啤酒企业都已应用PVPP、单宁和硅胶等加工助剂替代甲醛。
喜力啤酒市场部公关负责人程小姐向记者确认，使用PVPP成本比使用甲醛高10倍。
记者求证：针对PVPP成本高，甲醛成本低的说法，丁广学表示，“虽然PVPP的价格很贵，但是根据产品的原材料组成，大米、运费都占有相当的比例，助剂的比例微乎其微，根本不会有什么影响。”啤酒协会的何先生在接受记者采访时表达了相同的观点。
昨天，喜力啤酒有限公司表示，他们只使用PVPP和硅胶作为啤酒的稳定剂，它们是通过物理吸附原理把啤酒中引起啤酒不稳定的物质吸附掉从而达到啤酒稳定，而它们本身不溶解在啤酒中，对啤酒的质量和口味不产生任何影响。
疑问四：标准哪个标准更科学？
昨天，中国酿酒工业协会啤酒分会发表声明，表示在《食品添加剂使用卫生标准》GB2760-1996附录D中，甲醛列在食品工业用加工助剂推荐名单中；在1999年6月化学工业出版社发行的食品添加剂手册中，分类产品07110号介绍了甲醛的性状、质量指标和用途，也提到可用作食品工业用加工助剂。
记者求证：我国的法规中，对于甲醛含量并没有明确的规定。只有农业部颁发的《绿色食品啤酒》中规定，甲醛含量不超过每升0.2毫克。但这只是推荐性标准而非行业标准。而相对来说，10月1日即将实施的《发酵酒卫生标准》相对较为宽松，只规定新列入的啤酒甲醛残留量每升不超过2毫克。
刘伟成以及丁广学都先后向记者表示：美国、欧洲包括日韩都没有关于啤酒中甲醛含量的规定。日、韩召回中国啤酒所依据的指标是世界卫生组织颁布的《饮用水卫生标准》，在这个标准中，规定饮用水的甲醛含量是不超过每升0.9毫克。晨报记者 杜娟
●链接·两种声音
啤酒分会声明：
此次事件有炒作者
啤酒分会声明中还表示：有关啤酒中“甲醛”含量问题曾于两年前被某些媒体炒作过，当时，对啤酒行业的发展造成了一些影响。在现如今，恰逢国家刚刚出台相关标准之际，“甲醛”问题再次成为公众的热门话题，我们不知此次事件的炒作者是何意图，但以此对国家、对行业造成的影响以及对消费者造成的恐慌是有目共睹的。
中国酿酒工业协会将于近期委托国家啤酒质量检测权威部门对市场上的国内外啤酒样品进行“甲醛”含量检测，并将检测结果向公众公示。
“金威”老总放言：
啤酒禁加甲醛应成行业标准
早在2003年，在国内第一个捅破“啤酒中添加甲醛”这个公开的“行业秘密”，被称之为“甲醛风暴”始作俑者的金威啤酒集团董事长叶旭全日前在接受采访时称：现在是下决心从行业标准上严禁生产添加甲醛啤酒的时候了。
叶旭全介绍说，国内一些啤酒企业使用甲醛也是公开的秘密。甚至据了解，个别国外啤酒企业在本国生产不添甲醛，但在中国市场上却生产添加甲醛的啤酒。中国企业应当改变思路，尽快制定行业标准，不允许生产添加甲醛的啤酒。
叶旭全说，啤酒厂家在生产过程中往啤酒里加甲醛，主要是出于节约成本的考虑。添加甲醛后，可以通过化学反应，去除多酚，避免絮状沉淀，目的是提高啤酒的卖相。金威采用的是先进的工艺，完全不用在其中添加甲醛。但由于采用其他材料技术，成本较高。
据了解，目前欧洲和日本已经禁止在啤酒生产过程中添加甲醛，但是我国目前没有对企业在生产过程中添加甲醛作出规范。现在执行的标准是1962年出台的，根本落后于目前国际啤酒发展的实际情况。叶旭全对此发表评论说，应尽快制定严禁在啤酒中添加甲醛的行业标准才是根本出路。据新华社
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