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车前子
“螺蛳过酒，前世未修”，“过酒”就是用来下酒的意思。从这句谚语里也可以看出螺蛳是极贱的东西，像植物中的车前子。污染的河浜里也摸得到螺蛳。它的生命力很强。生命力很强有时候就是贱的表现。一个人几经磨难，死不了，民间的说法，就是这个人命贱。高贵的白玉兰才盛开，淋一点雨，立马就枯萎。而车前子别说淋雨，就是淋到酸雨，它还照
样生机蓬勃。现在吃螺蛳的人越来越少，怕污染。
但还是有一些人爱吃，边吃边振振有词，他说：“现在什么东西没被污染？”
螺蛳中的上品，是青壳螺蛳，肉头嫩，纤维又有韧劲。做成糟螺蛳，味道是最好的。不但味道好，样子看上去也舒服：壳上闪耀着早春的清气。
过去吃螺蛳，只在早春吃——在清明前吃。清明前吃螺蛳，有明目的功能。清明后就不吃了，老人说天气暖和，蛇虫醒来，螺蛳里有寄生虫。这是民间的科学。民间在饮食上有许多忌讳，剔除迷信的色彩，剩下的就是科学的成分。比如菠菜不能与豆腐同吃、螃蟹不能与柿子同吃，我童年的时候就听祖母说过，现在好像已得到专家的证明。也有一些忌讳是奇怪的，比如说一只栗子不能分吃，吃了会粗脖子。
最家常的螺蛳吃法，是炒来吃。色拉油、酱油、白糖、盐、姜与干辣椒。为了吃得干净，有闲的人家一般先把螺蛳买回来养几天，养在大盆里，滴几点香油，螺蛳闻到香油，会频频地“掀开你的盖头来”，这样也就把它往日里吃下的泥沙吐出。下锅之前，要把螺蛳的屁股绞掉，否则吃的时候吸不出。吃螺蛳是吸，是呼，像接吻，螺蛳吃多的人，接吻的功夫一定不差。所以南方人比北方人会接吻，因为北方人不太吃螺蛳。
下锅之前就已经死去的螺蛳，是随便怎么也吸它不出呼它不出的，它拒绝你的约会，你要吻它，它把头转过去：心如死水，感觉不到饕餮的爱情。
炒来吃的螺蛳个头不能太大，大了难以入味。个头大的螺蛳，就用来酱爆，叫酱爆螺蛳。至于个头大得像田螺一样的螺蛳——哪有那么大的螺蛳？它就是田螺。田螺的吃法，一般是先把它的肉挑出，和猪肉、虾肉一起剁碎，拌上精盐葱姜，然后红烧着吃。这道菜叫“田螺塞肉”。
还有一道家常名菜，是螺蛳肉炒韭菜，吃了身体好，但饭店里的都不好吃，饭店里的螺蛳肉是速冻制品，吃在嘴里，像吃塑料。
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