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元涛(韩国)
韩食寡淡，居韩日久，腹中油水日稀，我时常要上网浏览中文美食网页，于是发现，满汉全席最解馋，不用看图，一鼓作气把若干菜谱读下来，口舌间的津液就满满的。那份饕餮之心与可怜之相，非亲历者无以共鸣。
据李斗《扬州画舫录》载，这满汉全席，分为六宴，共计冷荤热肴一百九十六品，点心茶食一百二十四样。我怕麻烦，只抄下全席第二式“廷臣宴”菜单，且茶点不提，干果不提，蜜饯不提，膳汤不提，水果不提，只罗列酱菜、前菜与御菜，就有如下各种：甜酱萝卜、五香熟芥、喜鹊登梅、蝴蝶虾卷、姜汁鱼片、五香仔鸽、糖醋茶藕、泡绿菜花、辣白菜卷、鸡丝银耳、桂花鱼条、八玉兔丁、玉笋蕨菜、罗汉大虾、串炸鲜贝、葱爆牛柳、蚝油仔鸡、鲜菇菜心、白扒广肚、菊花里脊、山珍刺五加、清炸鹌鹑、红烧赤贝、白扒鱼唇、红烧鱼骨、葱烧鲨鱼皮。
对其中几款菜有疑，不知喜鹊登梅是什么，肯定不是吃喜鹊，中国人没有吃喜鹊的习惯，皇上再腐败，也没那么大的胆子。辣白菜卷不知为何物，不会果真是朝鲜国贡上来的辣白菜吧。白扒鱼唇，这道菜无比性感，果真是鱼唇？上唇下唇？河鱼海鱼？男鱼女鱼？
纸上谈兵毕竟隔靴搔痒，你可能会充满同情地追问：韩国有没有拿得出手的大餐呢，比如说，宫廷菜？有的有的，韩国人叫它韩定食，即全席。歌手陈琳赴汉城，韩方某演艺社长请她吃韩定食，席间忽悠她说，这顿饭，是过去国王才能吃到的。陈琳后来这样写道：“各式各样的泡菜、香美的锅巴汤、煎鱼、烤小牛排、著名的韩国辣白菜，的确非常好吃。而且，餐具非常精致，所有的碗都是木制的，很天然很本色，筷子和汤匙都是不锈钢的，雕着精美的传统纹样。”这里就有分教了，用90个字写吃饭，她却费半数笔墨描摹什么碗和汤匙，足见其用心并不在菜式上。从我的韩定食食用实践中，可以得出这样的结论：所谓韩国宫廷菜，真正有分量的，是每人一条两指宽的煎鱼，一块巴掌大的烤牛排，剩下的，就是铺天盖地的泡菜。但不要小看泡菜，一口气给你搬上来20盘不重样，那泡菜盛宴的气势，也称得起惊眼球泣脾胃，十足的王家气派了。
最满意的一次韩定食，是在雪岳山脚下一家店里吃的。带我去的刘先生与老板娘熟稔，介绍我是中国记者，专门品尝各路韩食。于是老板娘很重视，亲自调配菜肴，亲自摆桌，一本正经地向我们发出警告：按韩定食正统规矩，我给你摆好了盘盘碗碗，吃的过程中绝不可挪动。也还是煎鱼、牛排三色煎、酱汤，然后挤满桌面的泡菜。在这儿，还第一次吃到了不放辣椒的白菜泡菜——汉语在此遇到了表达上的障碍，能说不辣的辣白菜么？据说，这不辣的辣白菜之有无，是正宗定食与模仿定食的重要区别。
韩定食用小石头锅做饭，一把米煮一锅饭，够一个人的食量。吃完饭，将温水泡进小锅，连锅巴带水一起吃下去，就是锅巴汤，相当于西餐里的饭后甜品加饭后茶，却是不打折的刷锅水。老板娘邀我到院里参观她的泡菜缸，大白的月光之下，上百口缸比肩而立，极为壮观。看得出来，她经常应对媒体，配合我拍照时，搂着泡菜缸，那亲昵劲儿，就像揽着刚刚全省联考得了第一名的乖儿子。刘先生介绍，此店在某年全韩国韩定食大赛中得过头奖。老板娘又补充道，本来说好了，是由总统亲自发奖杯的，可是因为总统临时有事，没来，是由文化旅游部长官代总统发的。
总统重视国粹，原在情理之内。金大中访朝破冰，首日晚餐由韩方预备，吃的就应算是现代宫廷定食。其菜谱已公开，在汉城南山国立剧场一饭店里原样有售。刘先生带我去参观过，太贵，没舍得吃。开席起首是黄瓜膳、鱼膳、三色小麦卷和用虾炝拌的综合前菜料理。之后，是盛在银具上的类似西洋肉汤的南瓜粥。接下来，是烤银鳕鱼和三色煎，最后火锅和排骨水参烧烤掀起高潮。刘先生解释，其中的前菜料理用虾炝拌，是出于外交考虑，纯正的韩定食，应该用卤虾酱，闻起来是臭一点，但吃起来却深藏着地道的平民香气。
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