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当“皇帝蟹三食：高胆固醇者慎食”、“煎三宝：高血压、冠心病者慎食”……这样的菜牌摆在您面前的时候会有什么样的感觉？于近日揭牌的国内第一家专业从事“餐厅营养学”研究的民办科研机构——北京顺峰餐厅营养研究所的新发明不仅让消费者吃得放心，更让整个餐饮行业在“提升中餐科技含量”的创新之路上迈出了一大步。
据了解，作为国内中餐业的领军企业，顺峰公司意识到仅靠传统的“色、香、味、形
”和“刀功火候”已经很难适应市场的需求，于是他们创办了我国第一家旨在为“产、学、研探究餐厅营养学”平台和实验场地的民办科研机构。
顺峰研究所有关人员告诉记者，试运行两个月来，他们做了不少工作，为后续展开的科研项目奠定了基础。首先，建立了公司内部资源共享的信息警示系统，对与食品营养、食品安全相关的法律法规、政府指令、学界观点、行业动态保持高度警觉；其次，主动参加国家劳动和社会保障部、中烹协联合举办的“中高级营养配餐师资格考核培训班”，在公司内部营造学习营养学、重视营养学的氛围；第三，也是研究所首选的科研重点——规避负营养，具体做法是在选菜牌上向客人介绍有益的营养成分，同时将那些对某些顾客身体无益、长期积重难返的“负营养”加以明确提示，此项工作实施以来，引起顾客的极大兴趣；第四，苦练内功，在看来不起眼的点菜卡上标注了油、盐、味精等常用辅料的用量提示，不仅为客人保留了常规常量的选择，也为少油、少盐、少味精的进餐模式提供了健康教育平台。为此，他们下了很多工夫，“逼”着厨师们在缺油少盐的前提下确保味道不变。尽管因为减少辅料而味道不变在餐饮业中是很大的挑战。
中国烹饪协会负责人指出，顺峰成立营养研究所，全聚德也成立餐饮管理学院，这种现象表明，餐饮界的竞争已经上升到品牌整体形象的竞争。
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