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关志泉
炎炎夏日，静坐享用晚餐时，来一块冰凉的冻豆腐，品尝之余，暑气也全消了，更让人可以卸下一天的工作压力，悠然自得。
近代许多研究发现，中国人患乳癌、大肠癌的几率是西方人的四分之一，研究者认
为这与中国人爱吃豆腐有关。因为豆腐主要材料是黄豆，而黄豆含的植物蛋白中含有高量的异黄酮素(抗氧化剂的一种)。在日本，因为用餐时的食品大多都有黄豆制的食物，日本男性患摄护腺癌的机会要比西方男性低。
豆腐除了能预防癌症外，多吃也能降低血中的胆固醇，减低患心脏病的机会，同时也可以预防老人痴呆症。
有医学专家研究发现，老年痴呆症病者的脑组织中卵磷脂浓度有下降的情况。因此而推测老年痴呆症可能和卵磷脂的缺乏有关。而黄豆是卵磷脂的最佳的补充来源之一。
豆腐的营养成分中有40%是蛋白质，25%是碳水化合物，20%是油脂，而且多元不饱和脂肪酸高达61%，加上各种矿物质、维生素，营养成分并不输肉类，而又不含胆固醇。是现代人的健康食品。
当然，凡是食物，哪怕你多爱吃，都不能毫无节制地想吃就吃，否则会引起不良反应。豆腐也不例外。
首先，豆腐中含有极为丰富的蛋白质，一次食用过多不仅阻碍人体对铁的吸收，而且容易引起蛋白质消化不良，出现腹胀、腹泻等不适症状。
其次，在正常情况下，人吃进体内的植物蛋白质经过代谢变化，最后大部分成为含氮废物，由肾脏排出体外。人到老年，肾脏排泄废物的能力下降，此时若不注意饮食，大量食用豆腐，摄入过多的植物蛋白质，势必会使体内生成的含氮废物增多，加重肾脏的负担，使肾功能进一步衰退，不利于身体健康。同理，肾病患者也不宜多吃豆腐。
除此之外，制作豆腐的大豆含有一种叫皂角苷的物质，它能促使人体内碘的排泄过盛，因此长期过量食用豆腐很容易引起碘缺乏病。另外豆腐含嘌呤较多，嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者多食豆腐易导致痛风。
那么，怎样吃豆腐才最健康有益？
专家主张以海带或其他含碘高的海产品与豆腐为伍。这样就能防止食用豆腐过多而导致的碘缺乏，两全其美。
再者，豆腐虽富含钙质，但若单食豆腐，人体对钙的吸收利用率颇低。若为豆腐与维生素D含量高的食物同煮，借助维生素D的作用，便可使人体对钙的吸收率增高。例如鱼头烧豆腐，此菜不仅味道鲜美，而且搭配得非常科学：因为鱼头内的维生素D可提高人体对豆腐中钙的吸收利用率。
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