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□ 陆健
十九世纪初，一位意大利厨师用红色的西红柿、白色的马苏里拉芝士及绿色的阿里根奴为女王做出了一个主食和菜蔬璧合的食物，红白绿是意大利的民族颜色，女王十分喜欢，厨师也给这个食物取了女王的名字PIZZA MARGHERITA，这就是第一个现代比萨，并由此传扬开来，风靡世界。能与比萨相媲美的主食与菜蔬珠连的则是中国的扬州炒饭。
扬州炒饭的历史较之西方的比萨可要久远多了，有史可据是在隋朝时代。相传隋朝越国公杨素爱吃碎金饭，即蛋炒饭。隋炀帝巡视扬州时，将蛋炒饭传入扬州，后经历代厨坛高手创新演绎，糅合进淮扬菜肴“选料严谨，制作精细，原汁原味”等特色，遂发展成为淮扬风味有名的主食之一。
扬州乃天宝地灵之处所，其所产之籼米，原本出色。袁枚对此米做出的饭曾有赞语：“饭之味在百味之上，知味者遇有好饭，不必用菜。”具备如此之原香的米饭，再糅入鸡蛋、猪腰、鸡肉、火腿、熟肫、冬菇、精肉、海参等杂丁，香米再加美味，扬州炒饭不待入口，眼见已醉。
我在扬州长大，在我成长的日子，并不知晓扬州炒饭。在上世纪中后期计划经济的产品短缺时代，自然没有扬州炒饭的昌盛，甚至也没有了扬州炒饭的生存。
1991年初我在深圳首次品尝了扬州炒饭，在异乡饕餮闻所未闻的故乡炒饭，确实别有一番滋味。我所吃的最别致的扬州炒饭还是在扬州，那是在什锦炒饭里加了琼花瓣，琼花是扬州市花，不仅可调味，更添了天然元素与艺术韵味。
至于扬州炒饭何以发端于深圳？乃是乾隆年间曾任扬州知府的伊秉绶罢官回原籍后，将扬州炒饭的作法带回老家福建，并在他所著的《留春草堂集》中加以介绍。“扬州炒饭”从此也成了粤菜中的一道美食。
有华人处，就有扬州炒饭，上达国宴，下至路边小店，概莫能外。唯觉有趣的是，每一顿扬州炒饭的滋味都是新鲜的，盖因为其融入炒饭中的菜肴贵贱无序，各不相同。扬州炒饭仿佛成了一首韵味隽永的诗歌，读者争相吟诵时，又都根据自己的人生经历加以体会，从而得出各不相同的全新境界。
与之不同的是，读诗加入读者的人生经历无碍诗歌本身，而扬州炒饭任由制作者随意诠释，甚至为了降低成本以次充好，就形成了“同在炒锅中，品味相去远”的鱼龙混杂局面。
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