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陆健
水煮之类的菜肴由川蜀流传开来，多年前领略过水煮牛肉，后因气管有恙，将辛辣食品戒了。可太太爱吃西蜀火锅与川味菜肴，尤爱水煮鱼。
一次与朋友在阜石路一家餐馆用餐，水煮鱼上桌后，朋友细致入微地介绍了这家餐
馆水煮鱼的做法。我才知道水煮鱼的鱼不是水煮熟的，是热油一浇二焖熟了的。
美食在前，口水频生，就顾不了气管了。勉强品尝了几块，口感实在是好，味道也确实鲜美。就想，这水煮鱼有些名不符实，应改名油焖鱼才恰当。
不久太太病了，身子打蔫，食欲全无，我再三启发，她才说就吃点水煮鱼吧，并指名要阜石路那家的。太太下不了床，我便取了一只不锈钢锅开车直奔那家的水煮鱼而去。正值晚饭时分，虽有春雨淅沥，餐馆仍是异常的火爆。
进门找到侍者，我径直点了水煮鱼，不料被告之：“在这里吃可以，不外卖。”我说：“哪有餐馆不外卖的呀？”对方说：“就水煮鱼不外卖。”“太太病了，下不了床，就想吃水煮鱼，还指名要吃你们家的，能例外一次么？”
她盯着我手里的锅说道：“例外可以，把鱼捞走，油留下。”“这脱离了油的鱼，先凉后干，哪有原来的味道呀？”“只能这样。油是不能带走的。”“我买这道菜时，油已买下了。怎么不能带走呢？”“这道菜只卖了鱼，没有卖油。”“怎么可能？”“就是这样。”“那你们留下油做什么用？”“这个油我们不会再用的。”“不会再用为什么不能给客人带走？”她说去找领班，领班来了也说不外卖，且语气更加不容商量。
扫兴而归的我如何甘心？回家途中，见到川味餐馆我就停，并直呼要水煮鱼带走，竟是一律的回绝。太太那晚终于见到水煮鱼，是身体感觉好点后移动病身到附近的餐馆吃的。
“水煮鱼的油哪里去了？”这个问题自此一直徘徊在我心里。
水煮鱼端上来的时候，清洌的油深浸着鲜嫩的鱼片，视觉感觉非同寻常的好。可在食客们举箸扫荡之后，那没了鱼片的油，那多少沾了食客们口水的油，客人们没有带走也不让带走，它到哪里去了呢？以前我一直以为被收拾餐桌者倒入泔水桶了。现在感觉好像没有，如果剩余的油真的只是倒了，水煮鱼为什么不外卖呢？甚至说客人只买了鱼，没有买油——哪家餐馆的菜单上如此标明过？想来想去，店家无非是看重了那一汪油。店家用这油做什么了呢？
数月后，认识了一位在餐馆做事的朋友，我便端出了我的疑问，他说：“那油并没有重复再做水煮鱼。一般都用它炒其他菜了。”
其实答案就在我的心里，我只是等待一个证实罢了。
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