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“扎啤”不能随便叫了
本报讯 “今后餐馆、饭店、酒吧不能随便叫‘扎啤’了，一扎是50毫升还是100毫升必须标注清楚。”今天是世界计量日。记者昨天从省质监局获悉，“江苏省餐饮计量规范”已于本月中上旬正式通过国家标准化管理委员会的备案。首次在国内推出的该餐饮计量强制性标准将以法规形式9月1日起在全省正式实施。
标准规定，在活禽、活鱼、水发物的特定商品称重计算中，价格在100元/kg以下的，短缺量不得超过10克；价格高于100元/kg的，短缺量不得超过5克。此外，标准还指出，饭店外卖盐水鸭等熟食，不得仅标以“大份、中份、小份”字眼，必须同时标注净含量。酒吧、饭店提供的各类杯装酒不得仅以“杯”为单位出售，必须标注净含量，鲜榨果汁等软料的标注也不例外。至于菜单、菜名的标注，标准强调须标明菜肴的主料，比如菜名“佛跳墙”须注明主要原料。热菜应标明主要生料净含量、冷菜应标注主要熟料净含量。如果不执行标准，将处以不同程度的罚款。对于即将出台的该计量标准，南京众多餐馆、饭店、酒吧均表示，操作起来难度不大，但需要一个过程。因为厨师以往都是凭经验“毛估估”下主料、辅料，以后全部要过秤后下料，会有些不适应。而一些杭帮菜馆则表示，早已开始对菜肴进行“量化”。红泥老总告诉记者，像尖椒牛柳这道菜，他们就要求主料牛柳需6两、辅料尖椒4两。而一份杭州拌面，要求是主料面条8两、辅料姜葱等2两；一份鸭血馄饨，则规定馄饨6两、鸭血2两。所有菜肴面点计量都在样菜上明码标出。当然，在一片赞同声中，也有一些餐馆提出，执行标准还要按具体情况，不能“一刀切”。毕竟中餐不同于西餐，受养殖技术限制，原料大小净重不可能完全一样。像草莓、萝卜、花生米、乳鸽、鸡等，不同于国外西餐原料养殖，可以实行大小净重统一。如果要统一，则会增加餐馆成本。
省质监局计量处有关负责人对此指出，考虑到江苏在实施该标准的过程中会遇到诸多困难，所以，本月底将向各市征求餐馆饭店的意见，以利于9月正式实施。(沈春宁)
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