市场上白酒多用食用酒精加香料 传统工艺已很少

　　本报讯　中国食品工业协会昨天颁布了首个纯粮固态发酵白酒标识。今后，消费者可清楚辨别市场上新工艺白酒和传统工艺酿造的白酒。

　　传统工艺白酒就是全部采用粮食为原料，经粉碎后加入曲药，自然发酵后经高温蒸馏后得到的白酒。上世纪80年代以后，许多白酒企业为节约成本，降低消耗，减少污染，纷纷以食用酒精加入香精香料生产白酒，被称为新工艺白酒。

　　中国食品协会有关人士介绍，传统工艺白酒中的呈香呈味物质极其复杂，已知的香味物质有300多种，能够定性的有130多种，能够定量的只有百余种，而新工艺白酒中的香味物质很少，其量比关系也很简单，其香气、滋味、口感和风格，远远无法达到传统纯粮固态发酵产品的水平。目前从事传统工艺的酒厂已经很少了，一些白酒企业无限扩大新工艺白酒产量，将这些产品通过豪华包装、夸大宣传，标以纯粮固态发酵白酒的名义，以高价位推向市场，谋取超额利润。而普通消费者并不具备凭感官鉴别判定质量的能力。昨天，剑南春获得了首个纯粮认证标识，目前还有一些传统工艺白酒品牌也在申请纯粮标识。(傅洋)